Më 25 tetor, kalendari kulinar shënon një datë me makaronat, një ngjarje që nxjerr në pah rëndësinë e saj. peshë kulturore, gastronomike dhe ekonomike në të gjithë botën. Iniciativa lindi në lidhje me Kongresin e parë Botëror të Makaronave të mbajtur në Romë (1995) dhe tani koordinohet nga Organizata Ndërkombëtare e Makaronave (IPO).
Në Evropë, dhe veçanërisht në Itali dhe Spanjë, makaronat janë pjesë e jetës së përditshme për shkak të... Shumëllojshmëri, çmim i përballueshëm dhe lehtësi përgatitjejeNga recetat tradicionale të gatuara në shtëpi te interpretimet moderne, suksesi i tyre mbetet i patundur në restorante dhe shtëpi.
Origjina dhe kush e drejton festimin
Studimet mbi origjinën flasin për makarona të prodhuara në Kinë më shumë se 4.000 vjet më parë, ndërsa në Mesdhe receta u zhvillua dhe u bë popullor me teknika tharjeje dhe ruajtjeje që lehtësuan zgjerimin e saj.
Në Itali, marinarët gjenovezë dhe sicilianë i thanin tashmë makaronat në shekulli i trembëdhjetë për ta marrë në konsideratë, dhe Napoli u vendos si një qendër prodhimi në shekullin e 17-të. Gjatë Rilindjes, makaronat fituan prestigj si shprehje kulinare dhe një simbol i rafinimit.
Data aktuale përkujtimore daton që nga Kongresi Botëror i Makaronave në Romë (1995), një takim i prodhuesve dhe ekspertëve që çoi në një axhendë vjetore aktivitetesh të koordinuara nga IPO për të promovoni konsumin e përgjegjshëm dhe përhapin praktikat e mira.
Që atëherë, çdo 25 tetor janë planifikuar diskutime, demonstrime dhe fushata informuese, duke theksuar rolin e makaronave në një dietë të ekuilibruar, si dhe aftësia për t'u përshtatur me stile të ndryshme për jetën.
Varietetet, ushqimi dhe konsumi në Evropë
Sipas burimeve të ndryshme, ekzistojnë më shumë se 350 lloje (dhe në disa raste, më shumë se 600), duke filluar nga të gjata, të shkurtra, të mbushura dhe të prera në feta; ky diversitet lejon që forma dhe tekstura të përshtaten me secilën salcë dhe teknikë. Në Itali, konsumi për frymë tejkalon 23 kilogramë në vit, dhe në Spanjë furnizimi me makarona të thata dhe të freskëta vazhdon të rritet, me alternativa të disponueshme me drithëra të plota dhe pa gluten.
Nga ana ushqyese, makaronat ofrojnë karbohidrate komplekse që asimilohen ngadalë, të cilat ofrojnë... energji e qëndrueshme; plus, përmbajtja e tij e natriumit është e ulët dhe versioni me drithëra të plota shton fibra. I përgatitur me perime, bishtajore, peshk ose djathë, mund të përshtatet me një sërë qëllimesh dietike.
Llojet popullore në Evropë dhe Spanjë:
- spagetiIdeale për salca të thjeshta si domate, hudhër dhe vaj.
- Makarona dhe pennePrerja e saj e bën të lehtë kapjen e salcave të trasha.
- Fettuccine dhe tagliatelleshirita të sheshtë që shkëlqejnë me salca kremoze.
- Ravioli dhe tortellini: mbushje që kërkojnë salca të buta për të përmirësuar brendësinë.
- LazanjaÇarçafë të shtresuar me ragù dhe beshamel që janë një sukses në mbledhjet familjare.
Këshilla të shpejta për një rezultat të përsosur: përdorni 1 litër ujë për çdo 100 g makarona, kriposni ujin e vluar, mos shtoni vaj gjatë gatimit, respektoni minutat e treguara dhe përshtateni salcën sipas formatit në mënyrë që e tërë të jetë e gatuar. e ekuilibruar dhe e shijshme.
Si ta festoni në Spanjë: rrugë dhe truke shtëpiake
Qytete si Madridi, Barcelona, Valencia, Malaga dhe Murcia ofrojnë mundësi për të gjitha shijet: nga trattoritë klasike te shtëpitë e kuzhinës bashkëkohore që riinterpretojnë... receta rajonale italiane me produkte lokale.
Në Madrid, vende si Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine ose Caluana fokusohen në pjatat ikonike, nga një karbonara e realizuar mirë te makaronat e freskëta me lëng mishi dhe gjellët e gatuara gjatë. Vlerësohet pika al dente, cilësia e djathit (Parmigiano Reggiano ose pecorino) dhe salcat që plotësojnë shijen pa e tepruar.
Në Barcelonë, Le Romane rikthen traditën romake me Cacio e Pepe, Amatriciana ose karbonara nga librat shkollorë. Në Malaga, Trattoria Mama Franca përqendrohet te makaronat e mbushura dhe salca me kërpudha, dhe në Murcia, La Mariposa de Fran bën makarona të freskëta me dorë me mundësi për profile të ndryshme, duke përfshirë versione vegjetariane ose pa glutenNë Valencia, Mamma Pazzo shquhet për qasjen e saj festive dhe përzgjedhjen e kujdesshme të klasikëve italianë.
Për të festuar në shtëpi: ruani një gotë ujë gatimi për të emulsifikuar salcën, përfundojeni zierjen e makaronave për një minutë në tigan me erëza, kërkoni një ekuilibër midis yndyrës, aciditetit dhe kripës dhe kombinoni formatin me salcën e duhur (të lehtë për makarona të imëta, strukturuar për mbushje ose të shkurtër).
IPO-ja dhe palë të ndryshme të interesuara të industrisë promovojnë ngjarje edukative dhe aktivitete të veçanta në Evropë gjatë kësaj kohe. Qoftë një pjatë e thjeshtë me spageti me hudhër dhe vaj apo një lazanja e përgatitur me kujdes, çelësi është të shijosh procesin dhe të përcaktosh përparësitë. përbërës cilësorë.
Eventi përqendrohet në traditën, larminë dhe shëndetin: që nga origjina e saj e lashtë deri në tryezën e sotme, makaronat vazhdojnë të bashkojnë kulturat dhe shijet me receta që kombinojnë teknikën, produktin dhe gjykim i shëndoshë kulinar.
