Me nëntorin që tashmë ka mbërritur, tregjet spanjolle janë të mbushura me ngjyra vjeshtore dhe aroma të freskëta. Midis mëngjeseve të freskëta dhe pasditeve të buta, fshati ofron bollëkun e tij. fruta agrume aromatike, rrënjë të ëmbla dhe gjethe të freskëta që ju ftojnë të gatuani me lugë ose të përgatisni sallata me karakter.
Zgjedhja e produkteve sezonale nuk është një trend: është një vendim praktik. Do të thotë Më shumë shije, çmim më i mirë dhe më pak ndikim në mjedisSepse arrin në tryezë më shpejt, pa e detyruar kultivimin e tij ose pa kërkuar rrugë të gjata transporti. Për më tepër, shfrytëzon pikën optimale të pjekjes, pikërisht kur bima ofron më të mirën e saj.
Pse të zgjedhësh atë që është në axhendë tani?
Kur një frut ose perime rritet në klimën e duhur, ajo përqendrohet aroma, sheqerna natyrale dhe teksturë në një mënyrë më të ekuilibruar. Mund ta kuptoni kur e kafshoni: mandarinat janë më lëngshme, shega është krokante dhe kungulli është kremoz në supa dhe pure.
Ekziston gjithashtu një komponent praktik: më pak logjistikë dhe më pak kamera të përfshira freski dhe ruajtje më e lehtëGjatë kulmit të korrjes zakonisht ka një furnizim më të madh, gjë që ndihmon portofolin pa sakrifikuar cilësinë.
Frutat e nëntorit në Spanjë
Këtë muaj, agrumet dhe frutat e tjera tipike të vjeshtës së vonë janë atraksioni kryesor. Tezgat paraqesin... mandarinë, portokall, limon dhe limonsë bashku me shegë, dardha dhe mollë. Në shumë zona, mund të shihet edhe kiviDhe në zonat jugore dhe mesdhetare, fushata fillon Aguacate.
Mandarina zë vendin kryesor: midis dhjetorit zakonisht ofron ekuilibrin e saj më të mirë midis ëmbëlsi dhe aciditetNjë rregull i thjeshtë do t'ju tregojë: nëse peshon më shumë sesa duket dhe ka aromë të mirë, do të jetë lëng. Për frutat agrume në përgjithësi, pesha dhe një ndjesi e fortë (pa njolla të buta) janë tregues të besueshëm.
Shega është në kulmin e saj midis vjeshtës dhe fillimit të dimrit. Ajo ofron polifenolet dhe vitamina Cdhe prodhimi vendas është i fortë në rajonin e Mesdheut. Shkenca e ka eksploruar atë potencial antioksidant në studimet eksperimentale, megjithëse Mungojnë prova përfundimtare te njerëzit për të konfirmuar efektet specifike në plakje.
Dardhat dhe mollët kanë profile të pastra aromatike në këtë kohë të vitit. Për të zgjedhur mirë, kërkoni copa individuale. të rënda për madhësinë e tyre dhe me lëkurë të paprekurNjë truk tregu: kur i trokitni lehtë dy mollë bashkë, një tingull "i thatë" dhe i fortë zakonisht tregon një strukturë të mirë.
Kivi përmban një dozë të mirë të. vitamina C në mes të stinës së ftohtë, ndërsa avokadoja, gjithnjë e më e pranishme në gadishullin jugor, ofron pamjen e saj më të mirë kur i nënshtrohet pak presionit pa u fundosur ose pa treguar fibra të errëta.
Perimet dhe zarzavatet në kulmin e tyre
Nëntori është ideal për gjethet dhe rrënjët. Ne gjetëm panxhar, spinaq dhe presh me cilësi të lartë, përveç brokoli, lulelakër dhe karadon Për gjellë dhe gratina. Në botën e rrënjëve, ato shkëlqejnë. karrotë, panxhar, pastinak dhe rrepkaKlasikët e vjeshtës janë të shumtë, si p.sh.... kungull dhe patate e ëmbël, shumë i gjithanshëm në krem ose i pjekur në furrë.
Kungulli, tani i prerë, tregon niseshte të zhvilluara mirë, që përkthehet në teksturë e mëndafshtë Kur gatuani, për të zgjedhur pataten e duhur, kontrolloni kërcellin: është më mirë nëse është i fortë dhe i fiksuar fort; kjo tregon pjekuri dhe ruajtje të mirë. Për patatet e ëmbla, zgjidhni copa të plota pa filiza.
Brokoli dhe karadon shkojnë mirë në gatime dhe gjellë të gatuara ngadalë. Me brokolin, kërkoni... buqeta kompakte me ngjyrë të gjelbër intensiveShmangni zverdhjen e kokave. Kardoonët përfitojnë nga gatimi i duruar dhe janë të shijshëm me salca të buta ose arra.
Panxhari është i pasur me folat, vitaminë C dhe fibraPjeket mirë, duke rritur ëmbëlsinë e saj natyrale. Nëse i mbani gjethet, përdoreni të skuqura: ato janë të ngrënshme dhe shtojnë ngjyrë dhe minerale.
Pastinaku, me pamjen e tij të zbehtë si karrotë, është i lehtë dhe i ngopës për shkak të tij. marrja e fibravePërmban vitaminë C, vitaminë K dhe folat, dhe është i njohur për përmbajtjen e kaliumit. Shkon mirë në supa dhe gatime të përziera me perime të tjera rrënjore.
Domatja e varur (nga penjar), tipike në zona mesdhetareVjelet i pjekur dhe ruhet në tufa. Lëkura e tij e fortë lejon që të ruhet për javë të tëra nëse ajroset mirë, dhe është ideale për lyer mbi bukë me vaj falë tulit të tij lëngshëm.
Këshilla për blerjen dhe ruajtjen
Në treg, mendoni për treshen peshë, erë dhe fortësiNëse një agrume ndihet e rëndë, është lëng; nëse ka erë të mirë, është e pjekur. Për zarzavatet me gjethe, zgjidhni copa të freskëta dhe me ngjyra të ndezura. Domatet kanë shije më të mirë nëse... Ato piqen jashtë frigoriferitI ftohti i zbeh aromat dhe strukturën.
Me temperatura më të ftohta, periudha pas vjeljes është më e butë: disa perime me gjethe vuajnë më pak nga stresi dhe ato ruhen më mirëMegjithatë, shmangni gunga dhe ndryshime të papritura të temperaturës. Ruani rrënjët në një vend të thatë dhe të errët dhe ndani frutat klimaterike (si mollët ose dardhat) nga gjethet delikate.
Perspektivë lokale: Campo de Gibraltar dhe zonat përreth
Në rajonet jugore, si p.sh. Fusha e GjibraltaritNëntori ofron fruta agrume në kulmin e tyre (mandarina, portokalle, limonë dhe limona) dhe gjithashtu kivi dhe avokadoMidis perimeve, spikatin, spinaqin, preshin, brokolin, karotat, patatet e ëmbla dhe karadonët, përveç panxharit dhe rrepkës. Zgjedhja e mjeteve lokale udhëtoni më pak kilometra dhe të mbështesin prodhuesit vendas.
Bregu mesdhetar shton gjallërinë e vet me shegë dhe domate të varura, ndërsa tregjet e brendshme dominohen nga perimet rrënjore dhe prodhimet kryqëzore. Me pak vëzhgim dhe bisedë me shitës frutash i besuarËshtë e lehtë të krijosh një shportë të larmishme dhe të përballueshme.
Këtë muaj ia vlen ta mbushësh frigoriferin me atë që ofron fshati pa e detyruar: fruta agrume lëngshme, shegë krokante, gjethe të forta dhe rrënjë të ëmblaMe disa udhëzime të thjeshta për blerjen dhe ruajtjen e produkteve, si dhe duke përdorur produkte lokale, mund të ushqeheni më mirë, të kurseni para dhe të zvogëloni gjurmën tuaj mjedisore.