Disa të thjeshta karamele me bazë peshku Ato janë bërë një nga projektet më mbresëlënëse në luftën kundër kequshqyerja e fëmijëve në Amerikën Latine. Edhe pse iniciativa e ka origjinën në Ekuador, qasja e saj e shfrytëzimit të specieve detare të nënvlerësuara, përmirësimit të dietave të fëmijëve dhe kujdesit për oqeanin po fillon të tërheqë interes nga vende të tjera, përfshirë Evropën, si një model i mundshëm për t'u ndjekur.
Propozimi rrjedh nga një ide shumë e drejtpërdrejtë: nëse shumë fëmijë e refuzojnë peshkun në pjatat e tyre, pse të mos e ofrojnë atë në një... karamele përtypëseBazuar në këtë premisë, një ekip multidisiplinar ka zhvilluar të parin Karamele peshku për të luftuar kequshqyerjen tek fëmijëtnjë prototip i Ushqim blu i cili synon të kombinojë ushqyerjen, qëndrueshmërinë dhe mbështetjen për komunitetet e peshkimit.
Një projekt pionier për ushqimin blu për fëmijë
Iniciativa e karameleve me peshk nxitet nga Fondi Botëror për Natyrën (WWF), Qeveria Ekuadoriane —përmes Zëvendës Ministria e Akuakulturës dhe Peshkimit— dhe Universiteti Eloy Alfaro Lay i Manabí (ULEAM)Qëllimi i përbashkët është të zhvillohet një produkt tërheqës për vajza dhe djem, të lehta për t’u ruajtur dhe me një vlerë shumë të lartë ushqyese, duke filluar nga burimet detare që zakonisht shpërdorohen.
Ky zhvillim bie në kuadër të konceptit të Ushqim blu ose ushqime bluNjë strategji globale që synon të lehtësojë presionin mbi disa specie të mbishfrytëzuara, të diversifikojë dietat me ushqime deti dhe të forcojë Siguria e ushqimit në vendet e cenueshme ndaj ndryshimeve klimatike dhe peshkimit të tepërt. Karamelet e peshkut janë paraqitur si prototipi i parë i ushqimit blu në vend.
Për WWF-in dhe institucionet e saj partnere, projekti nuk ka vetëm një dimension ushqyes, por edhe një dimension social dhe mjedisor: ka të bëjë me dhënien e një qëllimi specieve që aktualisht janë të destinuara për... miell peshku ose nuk përdoren sa duhetndërkohë që gjenerohet vlerë e shtuar në zonat bregdetare dhe forcohet peshkimi artizanal në shkallë të vogël.
Nga Evropa, ku kequshqyerja e rëndë e fëmijërisë Ndërsa ekzistojnë pabarazi të konsiderueshme ushqimore, më pak të shpeshta; ky lloj projekti shihet si një shembull se si të lidhen politikat e shëndetit publik, inovacionin ushqimor dhe përdorim i përgjegjshëm i burimeve detareKjo është shumë në përputhje me strategjitë e BE-së mbi ekonominë blu dhe tregon Si ndikon ushqimi në trup, mendje dhe mirëqenie të përgjithshmeKjo është shumë në përputhje me strategjitë e BE-së mbi ekonominë blu.
Kush fshihet pas karameleve me peshk?
Zhvillimi i këtyre Karamele peshku për të luftuar kequshqyerjen tek fëmijët ka mbledhur një ekip të madh dhe të larmishëm. Nga njëra anë, WWF-EkuadorPërmes divizionit të saj të Konservimit Detar, ajo ka udhëhequr vizionin e qëndrueshmërisë dhe qasjen e Ushqimit Blu. Nga ana tjetër, Qeveria ekuadoriane ka ofruar mbështetje institucionale dhe teknike përmes Zëvendës Ministrisë së Akuakulturës dhe Peshkimit.
La Universiteti Eloy Alfaro Lay i Manabí (ULEAM) ka luajtur një rol kyç nga brenda akademisë. Fakulteti, studentët e gastronomisë dhe specialistët e kontrollit të cilësisë kanë qenë përgjegjës për kërkime të aplikuaratestimin shqisor dhe verifikimin e përmbajtjes ushqyese. Projekti gjithashtu ka mbështetjen e Qendrës së Shërbimeve të Kontrollit të Cilësisë të vetë universitetit, e cila është përgjegjëse për sigurimin e siguria dhe përbërja ushqyese të produktit.
Një nga emrat më të spikatur është ai i Shefi Rodrigo Pacheco, një ambasador i vullnetit të mirë të WWF-së. Ekspertiza e tij në kuzhinë është orientuar drejt zgjidhjes së një sfide shumë specifike: krijimit të një ëmbëlsire që ruan vlerën ushqyese të peshkut, por që nuk ka shije peshkunë mënyrë që të jetë e këndshme për fëmijët më të vegjël. Pacheco ka punuar ngushtë me teknikë nga fabrika e përpunimit të Zëvendës Ministrisë, mësues dhe studentë nga ULEAM.
Në nivel institucional, figura të tilla si Fernando Rey, oficer i lartë i ruajtjes së mjedisit detar në WWF-Ekuador, dhe Sergio PalomequeNënsekretari i Burimeve të Peshkimit ka theksuar se projekti është në përputhje me strategjitë kombëtare për luftimi i kequshqyerjes kronike të fëmijëve dhe, në të njëjtën kohë, të nxisë ekonominë lokale përmes përdorimit më të mirë të peshkimit artizanal.
Gatimi i karameleve me formë gome që nuk kanë shije peshku: 12 receta të provuara dhe të testuara
Procesi i formulimit nuk ka qenë i lehtë. Ekipi i kuzhinës dhe shkencor e zhvilloi të paktën 12 receta të ndryshme për të gjetur një profil teksture dhe shijeje të pranueshëm për vajzat dhe djemtë. Objektivi kryesor ishte maskojnë shijen e fortë të peshkut pa humbur dendësinë e proteinave dhe mineraleve.
Sipas ekipit të Gastronomisë ULEAM, puna përfshinte testet e vlerësimit shqisor me konsumatorë potencialë fëmijë, si dhe rregullime në ngjyrë, aromë dhe konsistencë. Qëllimi është që çamçakëzi të perceptohet si një karamele e zakonshme, por me një formulë shumë të ndryshme nga ëmbëlsirat me sheqer që gjenden në treg.
Përveç shijes, një tjetër pikë kyçe ka qenë sigurimi që produkti është i lehtë për t’u ruajtur dhe transportuarKjo është thelbësore për të arritur zonat rurale dhe komunitetet me infrastrukturë të kufizuar. Prandaj, i është kushtuar vëmendje e veçantë stabilitetit të produktit, afatit të ruajtjes dhe sigurisë mikrobiologjike.
Ekipi teknik ka kryer gjithashtu një analizë të hollësishme të marrja e proteinave dhe mikronutrientëve të secilës formulë, në mënyrë që të sigurohet që çdo porcion me karamele të japë një shtysë të vërtetë për dietën e fëmijës dhe jo vetëm një suplement simbolik.
Gjashtë specie detare rezistente dhe shumë ushqyese
Për të bërë karamelet, projekti i jep përparësi gjashtë specie detare me vlerë të ulët tregtarepor me një profil ushqyes shumë interesant: ton skipjack, qefull, kallamar gjigant, skumbri, sardele dhe peshq të vegjëlPërzgjedhja u bë në bazë të kritereve të disponueshmëria, biologjia, cenueshmëria dhe cilësia ushqyese.
Këto specie karakterizohen nga kapacitet i lartë riprodhues dhe qëndrueshmërinë e tyre ndaj presionit të peshkimit, gjë që i bën ato një alternativë më të qëndrueshme ndaj burimeve të tjera, më të kërkuara. Shumë prej tyre u përdorën kryesisht për miell peshku ose ato nuk shfrytëzoheshin sa duhet, pavarësisht përmbajtjes së lartë të proteinave, hekurit, zinkut dhe mikronutrientëve të tjerë thelbësorë.
Analizat e projektit tregojnë se, për porcion, disa nga këto specie mund të kontribuojnë deri në trefishin e sasisë së rekomanduar ditore të hekurit y pesë herë më shumë se zinku për popullatën e fëmijëve. Këto minerale janë thelbësore për rritjen, zhvillimin kognitiv dhe parandalimin e anemisë dhe mangësive të tjera ushqyese.
Duke përdorur specie me këtë profil, karamelet e peshkut konceptohen si një ushqim i pasur me lëndë ushqyesetë dizajnuara për të plotësuar dietat në të cilat qasja në proteina dhe minerale cilësore me origjinë shtazore është e kufizuar ose e parregullt.
Kequshqyerja e fëmijëve në një vend peshkatarësh
Një nga faktet më të habitshme në kontekstin e këtij projekti është kontrasti midis pasuria detare e vendit dhe statusin ushqyes të një pjese të popullsisë së saj të fëmijëve. Ekuadori është aktualisht përpunuesi i dytë më i madh i tonit në botë dhe ka një nga flotat më të mëdha të peshkimit artizanal në rajon, përveç një oqeani veçanërisht të larmishëm.
Pavarësisht kësaj, shifrat për kequshqyerja kronike e fëmijërisë Ata mbeten shqetësues, me më shumë se 165.000 fëmijë të prekurSipas të dhënave zyrtare të cituara nga institucionet e projektit, në disa zona bregdetare dhe rurale, qasja në ushqime të pasura me proteina dhe mikronutrientë është e parregullt, dhe shumë nga peshqit me vlerë të ulët përfundojnë si mbeturina. miell ose nënprodukte të nën-shfrytëzuara pak në nivel lokal.
Për WWF-in dhe organet publike të përfshira, kjo mospërputhje nxjerr në pah nevojën për të ripërcaktimi i sigurisë ushqimoretë shfrytëzohen më mirë speciet e nën-shfrytëzuara, të forcohet furnizimi me ushqim ushqyes në territoret e cenueshme dhe të lidhet ruajtja e ekosistemeve detare me shëndetin e popullatës së fëmijëve.
Koncepti i ushqimit blu i mishëruar nga këto karamele propozon pikërisht këtë: të lidhë mbrojtjen e oqeanit, forcimin e komunitetet e peshkimit dhe përmirësimi i drejtpërdrejtë i ushqyerja e fëmijërisënë vend që t’i trajtojnë ato si zona të ndara.
Peshkimi artizanal, ekonomia lokale dhe frymëzimi i mundshëm për Evropën
Projekti i çamçakëzit me peshk parashikohet gjithashtu si një mundësi bio-sipërmarrësie për komunitetet bregdetare. Duke transformuar burimet që më parë kishin pak vlerë tregtare në një produkt me vlerë të lartë të shtuarKjo hap derën për zinxhirë të rinj prodhimi vendas, me një ndikim të drejtpërdrejtë në punësim dhe të ardhura në zonat e peshkimit.
L peshkim artizanal në shkallë të vogël Ato mund të luajnë një rol qendror në këtë strategji, duke furnizuar lëndët e para të nevojshme përmes një korrjeje të përgjegjshme dhe të larmishme. Ideja është që shkalla e prodhimit të karameleve do të zhvillohet në partneritet me këto komunitete, në mënyrë që përfitimet ekonomike të mbeten brenda territorit.
Edhe pse projekti përqendrohet në Ekuador, qasja e tij është e rëndësishme edhe për rajone të tjera, përfshirë Evropën. Bashkimi Evropian ka punuar për këtë për vite me radhë. politikat e ekonomisë bluPromovimi i peshkimit të qëndrueshëm dhe zvogëlimi i shpërdorimit të burimeve detare. Iniciativa si këto karamele peshku përputhen me trendin drejt zhvillimit produkte të reja që shfrytëzojnë speciet me kërkesë të ulët dhe përmirësojnë profilin ushqyes të dietës.
Në vendet evropiane me vija bregdetare dhe flota peshkimi artizanale, përvoja ekuadoriane mund të shërbejë si model. referencë metodologjikebashkëpunim midis OJQ-ve, administratës, universiteteve dhe sektorit të peshkimit; identifikimi i specieve rezistente; zhvillimi i ushqimeve tërheqëse për fëmijët dhe vlerësimi rigoroz i ndikimit të tyre ushqyes.
Nga prototipi në prodhim: hapat e mëtejshëm
Aktualisht, Karamele peshku për të luftuar kequshqyerjen tek fëmijët janë ende në faza prototipEkipi po përmirëson aspekte të tilla si tekstura, ngjyra, shija dhe, mbi të gjitha, profili përfundimtar ushqyes. Pritet që, sapo të përfundojë kjo fazë, ata të mund të kalojnë në një prodhim pilot krah për krah me një komunitet peshkimi.
Projekti po monitorohet nga Qendra e Shërbimit të Kontrollit të Cilësisë nga ULEAM, e cila është përgjegjëse për verifikimin e parametrave të sigurisë ushqimore, niveleve të proteinave, hekurit, zinkut dhe mikronutrientëve të tjerë. Ky kontroll është thelbësor që produkti të jetë në gjendje të përfshihet, në të ardhmen, në programet zyrtare të ushqyerjes së foshnjave ose iniciativa të shëndetit publik.
Ndër mundësitë që po merren në konsideratë është integrimi i karameleve të gomës në politikat e ushqimeve të lehta në shkollëFushatat e plotësimit të ushqimit në zonat me mangësi ushqyese ose projekte specifike me fëmijë nga komunitetet e peshkimit. E gjithë kjo, me kusht që të konfirmohet qëndrueshmëria teknike dhe ekonomike dhe pranimi i saj nga familjet.
Në planin afatgjatë, modeli i këtyre karameleve mund të frymëzojë zhvillimin e të tjerëve. Ushqime blu për fëmijë në rajone të ndryshme të botës, duke përdorur specie detare lokale me karakteristika të ngjashme. Çelësi do të ishte përshtatja e recetave dhe formateve me preferencat kulturore të secilit vend, duke ruajtur fokusin në Ushqyerja e fëmijëve dhe qëndrueshmëria detare.
Ky prototip i parë i karameleve me peshk vendos në qendër një ide që po rezonon gjithnjë e më shumë në axhendën ndërkombëtare: burime detare të menaxhuara mirë Ata mund të jenë aleatë vendimtarë në përmirësimin e ushqyerjes së fëmijëve, duke mbështetur peshkimin artizanal dhe duke ndërtuar sisteme ushqimore më elastike, një qasje që mund të ketë një të ardhme në Amerikën Latine, si dhe në Spanjë dhe pjesën tjetër të Evropës.
