Proteina është një nga lëndët ushqyese më të njohura aktualisht. Është gjithnjë e më e zakonshme të shohësh kos, kokteje dhe çokollata në supermarkete që krenohen me një përmbajtje të lartë të këtij makronutrienti. Megjithatë, ekspertët kanë paralajmëruar prej kohësh se jo gjithçka është e dobishme dhe se konsumi i tepërt i proteinave mund të ketë pasoja shëndetësore.
Në këtë kontekst, shkenca ushqimore po eksploron mënyra të reja për të pasuruar produktet e përditshme me proteina nga burime alternative, të tilla si mikroalgat. Një studim i kohëve të fundit ka treguar se është e mundur të rritet përmbajtja e proteinave të një salce të njohur si keçapi pa kompromentuar shijen e saj karakteristike. Por a është vërtet e nevojshme të konsumojmë më shumë proteina sesa konsumojmë tashmë?
Sa proteina na duhen?
Sasia e rekomanduar ditore e proteinave ndryshon në varësi të moshës, seksit dhe nivelit të aktivitetit fizik. Megjithatë, shumica e njerëzve i plotësojnë nevojat e tyre me një dietë të ekuilibruar. Në fakt, vlerësohet se ne konsumojmë më shumë se dyfishin e asaj që na nevojitet në të vërtetë. Kjo nuk do të thotë që proteina është e parëndësishme: është thelbësore për rritjen dhe riparimin e indeve, prodhimin e enzimave dhe hormoneve, si dhe funksionimin e duhur të sistemit imunitar.
Problemi lind kur tejkalohen kufij të caktuar. Sipas specialistëve, përtej 1,2 ose 1,6 gramëve për kilogram të peshës trupore në ditë, proteinat e tepërta nuk ofrojnë asnjë përfitim shtesë. Për më tepër, ato mund të zëvendësojnë konsumin e ushqimeve të tjera të nevojshme, siç janë frutat, perimet ose karbohidratet komplekse.
Miti i "sa më shumë, aq më mirë"
Besimi se më shumë proteina është më mirë është i përhapur, veçanërisht në botën e fitnesit. Por nutricionistët këmbëngulin se ky është një gabim. Konsumi i tepërt i proteinave mund të mbingarkojë veshkat, pasi ato duhet të eliminojnë urenë e tepërt të formuar gjatë metabolizmit të proteinave. Kjo mund të jetë veçanërisht e rrezikshme për njerëzit me probleme të mëparshme me veshkat.
Për më tepër, produktet e pasuruara me proteina nuk janë gjithmonë të nevojshme. Në raste specifike, si për atletët që udhëtojnë ose për të moshuarit me oreks të dobët, ato mund të jenë të dobishme. Por për shumicën e njerëzve, një dietë e sigurt e pasur me proteina që përfshin bishtajore, mish të ligët, peshk, vezë dhe produkte qumështi tashmë siguron proteina të mjaftueshme.
Ushqime të fortifikuara: ketchup me mikroalga
Industria ushqimore po eksploron mënyra të reja për të përfshirë proteinat në produktet e tregut masiv. Një shembull është keçapi i pasuruar me proteina të nxjerra nga mikroalga Chlorella vulgaris. Studiuesit përgatitën disa versione me përqendrime të ndryshme të proteinave të mikroalgave, nga 1% në 13%, dhe i krahasuan ato me keçapin konvencional.
Rezultatet treguan se versionet me ekstrakt 3% dhe 5% përmbanin dy deri në tre herë më shumë proteina sesa ketchupi origjinal, duke ruajtur një shije të pranueshme. Megjithatë, me rritjen e përqendrimit, shija e algave dhe ngjyra e gjelbër u bënë më të theksuara, duke ulur pranimin nga konsumatorët. Për më tepër, këto versione përmbanin edhe më shumë natrium, kështu që ato nuk duhet të konsiderohen si ushqim i shëndetshëm më vete.
Shkurt, proteina është thelbësore për trupin, por nuk kemi nevojë ta konsumojmë në sasi të tepërta. Shumica e njerëzve tashmë e marrin mjaftueshëm përmes dietës së tyre. Ushqimet e fortifikuara, të tilla si keçapi me mikroalga, mund të jenë një mundësi e mirë në situata të caktuara, por ato nuk duhet të zëvendësojnë një dietë të ekuilibruar. Çelësi është moderimi dhe zgjedhja e një shumëllojshmërie burimesh proteinash me cilësi të lartë.
