Konsumi i kosit është pjesë e rutinës së përditshme në miliona familje, qoftë si një opsion për mëngjes, një meze e shpejtë apo si shoqërues i frutave dhe drithërave . Megjithatë, kur një produkt nuk arrin të përmbushë pretendimet e etiketës, besimi i konsumatorit lëkundet dhe autoritetet rregullatore detyrohen të ndërhyjnë.
Në Meksikë, Agjencia Federale e Mbrojtjes së Konsumatorit (Profeco) ka shqyrtuar një gamë produktesh të tregtuara si kos dhe ka zbuluar disa shkelje të rregulloreve aktuale. Edhe pse analiza u përqendrua në tregun meksikan, gjetjet shërbejnë gjithashtu si një paralajmërim për konsumatorët në Spanjë dhe pjesën tjetër të Evropës, ku shqetësimet në lidhje me cilësinë e produkteve të qumështit të fermentuar janë të ngjashme dhe rregulloret janë po aq të rrepta.
Sipas informacionit të publikuar nga Profeco në revistën e saj të njohur Consumer Magazine , agjencia kreu një studim të detajuar të 18 produkteve të etiketuara si "kos ", duke përfshirë varietete të ngurta dhe të përziera. Objektivi kryesor ishte të verifikohej nëse ato përmbushnin vërtet përkufizimin ligjor të kosit dhe nëse informacioni dhe përbërësit e deklaruar ushqyes përputheshin me përmbajtjen aktuale të enës.
Studimi është hartuar në një kontekst ku kosi konsiderohet një ushqim i gjithanshëm dhe lehtësisht i tretshëm , falë procesit të fermentimit . Gjatë këtij fermentimi, laktoza reduktohet dhe proteinat transformohen në komponime më të thjeshta, gjë që shpesh e bën atë më të tolerueshëm se qumështi për shumë njerëz me vështirësi në tretje.
Profeco donte të shkonte përtej leximit të thjeshtë të etiketave dhe, nëpërmjet Laboratorit Kombëtar të Mbrojtjes së Konsumatorit , i nënshtroi produktet një game të gjerë testesh. Në këtë mënyrë, institucioni synonte të sigurohej që informacioni i marketingut të mos ishte mashtrues dhe që konsumatorët të kishin të dhëna të besueshme kur zgjidhnin se cilin kos të vendosnin në shportën e blerjeve.
Çfarë kërkon standardi që një produkt të quhet kos?
Për të vlerësuar ligjshmërinë e produkteve të shitura si kos, Profeco u mbështet në NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 , një standard zyrtar meksikan që përcakton kriteret teknike dhe mikrobiologjike që duhet të plotësojnë këto produkte. Edhe pse kjo rregullore është specifike për Meksikën, ajo ka paralele me standardet e cilësisë të zbatuara në Bashkimin Evropian, ku ajo që përbën kos autentik përcaktohet gjithashtu mjaft saktë.
Sipas këtij standardi, një produkt mund të quhet kos vetëm kur është përftuar nëpërmjet veprimit të baktereve specifike të acidit laktik , kryesisht Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus . Për më tepër, duhet të garantohet një minimum prej 10 milionë mikroorganizmash të gjallë për gram në kohën e konsumit, një kërkesë kyçe që ushqimi të ruajë karakteristikat e tij tradicionale si një produkt qumështi i fermentuar.
Një pikë tjetër thelbësore e standardit është lloji i yndyrës së përdorur. Teksti thotë se yndyra duhet të jetë tërësisht yndyrë gjalpi , domethënë, e nxjerrë nga qumështi (zakonisht qumësht lope) dhe jo me origjinë bimore. Ky dallim është i rëndësishëm sepse, megjithëse yndyrnat bimore përdoren në shumë produkte të përpunuara, përfshirja e tyre në atë që supozohet të jetë kos ndryshon natyrën e ushqimit dhe ai nuk përmbush më atë që konsumatori pret nga një produkt klasik i qumështit të fermentuar.
Lidhur me përmbajtjen e proteinave , NOM-181 pohon se proteina nuk mund të jetë më pak se 3,1% në kosin e bërë vetëm me përbërës të qumështit. Kur shtohen përbërës jo të qumështit (për shembull, fruta, drithëra ose përbërës të tjerë), minimumi i lejuar bie në 2,1%, por ky prag synon të parandalojë formulimet tepër të holluara ose me mangësi ushqyese.
Profeco shqyrtoi gjithashtu klasifikimin komercial të produkteve të analizuara. Këto përfshinin kos natyral, kos natyral të ëmbëlsuar, varietete pa laktozë, kos me aromë luleshtrydheje dhe kos me copa luleshtrydheje , ndër të tjera. Në këtë pikë, autoriteti zbuloi madje një emër komercial që nuk njihet nga standardi, gjë që çoi në monitorim specifik të atij produkti.
Analiza laboratorike dhe kontrolli i informacionit tregtar
Puna teknike u krye nga Laboratori Kombëtar i Mbrojtjes së Konsumatorit , i cili i nënshtroi koset një totali prej 1.884 testesh . Këto teste jo vetëm që kontrolluan praninë e baktereve të acidit laktik ose llojin e yndyrës së përdorur, por verifikuan edhe saktësinë e përbërjes së deklaruar dhe qartësinë e informacionit ushqyes dhe të përbërësve.
Profeco krahasoi përmbajtjen e paketave me dispozitat e disa standardeve zyrtare, duke përfshirë NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, NOM-002-SCFI-2011 , NOM-051-SCFI/SSA1-2010 , NOM-086-SSA1-1994 të lartpërmendura dhe Rregulloret e Kontrollit Sanitar për Produktet dhe Shërbimet. Këto rregullore mbulojnë gjithçka, nga etiketimi dhe reklamimi deri te standardet minimale sanitare që duhet të përmbushin ushqimet e përpunuara.
Në praktikë, kjo do të thotë të kontrollohet nëse lista e përbërësve është e saktë, nëse pretendimet ushqyese dhe premtimet e paketimit mbështeten nga përmbajtja e produktit dhe nëse është lënë jashtë ndonjë informacion përkatës. Përvoja në Evropë, dhe në Spanjë në veçanti, tregon se këto lloje kontrollesh ndihmojnë në frenimin e praktikave mashtruese të marketingut, të tilla si nxjerrja në pah e përfitimeve shëndetësore kur produkti ka nivele të larta sheqeri ose yndyre.
Agjencia meksikane i kushtoi vëmendje të veçantë aspekteve të tilla si përmbajtja e sheqerit dhe përdorimi i ëmbëlsuesve , faktorë kyç në produktet e destinuara për të gjithë familjen. Edhe pse kosi shpesh shoqërohet me një imazh të shëndetshëm, shtimi i sasive të mëdha të sheqerit, shurupeve ose ëmbëlsuesve të tjerë mund ta bëjë atë një ushqim më pak të këshillueshëm, veçanërisht nëse konsumohet çdo ditë.
Kjo qasje nga Profeco përputhet me shqetësimet e vërejtura edhe në tregun evropian, ku organet rregullatore dhe shoqatat e konsumatorëve kanë paralajmëruar prej vitesh se jo të gjithë kosi në raftet e dyqaneve kanë të njëjtin profil ushqyes . Kosi i thjeshtë shpesh konsiderohet si opsioni më i thjeshtë dhe më i drejtpërdrejtë, ndërsa varietetet me aromë, ato me fruta të përgatitura ose prezantimet e "ëmbëlsirave me qumësht" mund të përmbajnë nivele sheqeri të krahasueshme me ato që gjenden në ëmbëlsirat e tjera.
Prandaj, analiza e Profeco-s nuk vë në dukje vetëm hollësitë teknike ligjore, por ofron një pamje të përgjithshme se si po formulohen në të vërtetë këto produkte dhe në çfarë mase ato përputhen me imazhin e ushqimit të shëndetshëm që shumë konsumatorë kanë në mendje.
Markat që nuk i përmbushin kërkesat: baktere që mungojnë, yndyrna bimore dhe emra të dyshimtë
Pas përfundimit të testeve, Profeco bëri publike disa parregullsi në produkte specifike . Një nga rastet më të dukshme ishte një kos me luleshtrydhe nga marka Flor de Alfalfa , i cili nuk përmbushte nivelet minimale të baktereve të acidit laktik të kërkuara nga NOM-181. Meqenëse nuk përputhej me këtë kërkesë mikrobiologjike, produkti nuk duhet të shitet si kos, sipas autoritetit.
Një tjetër shembull i habitshëm ishte kosi me luleshtrydhe i markës Vaca Blanca . Në këtë rast, problemi nuk ishte sasia e mikroorganizmave, por lloji i yndyrës së përdorur . Profeco përcaktoi se produkti është bërë me yndyrë bimore dhe jo me yndyrë qumështi, gjë që konsiderohet një shkelje e drejtpërdrejtë e rregulloreve që rregullojnë këtë lloj ushqimi të fermentuar.
Agjencia u përqendrua gjithashtu në një produkt të markës Yoplait , konkretisht një kos me aromë natyrale, emri tregtar i të cilit nuk është i listuar në NOM-181 . Kjo mospërputhje me klasifikimin zyrtar e shtyu Profeco-n të theksonte se etiketimi nuk është në përputhje me rregulloret, të paktën në lidhje me mënyrën se si i paraqitet produkti konsumatorit.
Këto përmendje jo vetëm që shërbejnë për të tërhequr vëmendjen ndaj markave specifike, por edhe për të ilustruar tre lloje gabimesh që mund të shfaqen në treg: mangësitë mikrobiologjike, përdorimi i përbërësve të ndaluar dhe ngatërrimi i emrave tregtarë . Ky lloj problemi nuk është ekskluzivitet vetëm për Meksikën; në Evropë, ka pasur edhe raste të produkteve të qumështit që janë etiketuar gabimisht ose që, ndërsa duken si kos, në fakt janë më afër kategorisë së ëmbëlsirës me bazë qumështi ose përgatitjes me bazë qumështi me yndyrna të shtuara.
Profeco theksoi gjithashtu se në disa nga produktet e ekzaminuara, përmbajtja e sheqerit të shtuar ishte aq e lartë sa i konsideronte ato të papërshtatshme për konsum të rregullt nga fëmijët . Edhe pse agjencia nuk dha një rekomandim të prerë për të hequr produktet nga tregu në të gjitha rastet, ajo lëshoi paralajmërime specifike për të udhëzuar familjet me fëmijë.
Paralajmërime të veçanta për fëmijët dhe rekomandime për konsumatorët
Ndër përfundimet e publikuara, Profeco theksoi se disa produkte nuk rekomandohen për fëmijët për shkak të kombinimit të sheqernave, ëmbëlsuesve dhe formulimeve specifike . Këto përfshijnë kosin natyral të Alpura me ëmbëlsues dhe kosin pa laktozë , si dhe disa kos natyral me ëmbëlsues dhe varietete luleshtrydhesh nga linja Yoplait Double Zero.
Autoriteti argumenton se, megjithëse këto produkte mund të jenë tërheqëse për shkak të shijes së tyre ose pretendimeve të marketingut si "pa sheqer të shtuar" ose "me pak yndyrë", prania e ëmbëlsuesve dhe aditivëve të tjerë e bën të këshillueshëm konsumin e kujdesshëm, veçanërisht në moshë të re. Ky qëndrim përputhet me trendin midis organizatave ndërkombëtare dhe evropiane, të cilat rekomandojnë kufizimin e ekspozimit të fëmijëve ndaj ushqimeve dhe pijeve tepër të ëmbla, edhe kur përdoren ëmbëlsues jo kalorikë.
Në këtë kontekst, rekomandimi më i përsëritur nga autoritetet e konsumatorëve, si në Meksikë ashtu edhe në Bashkimin Evropian, është që të zgjidhet mundësisht kos natyral i thjeshtë pa aditivë dhe të plotësohet, nëse dëshirohet, me fruta të freskëta, arra ose sasi të vogla mjalti ose kanelle, në vend që të mbështeteni në produkte me aroma industriale dhe nivele të larta sheqernash të lirë.
Profeco theksoi nevojën që konsumatorët të fitojnë zakonin e leximit me kujdes të etiketave , duke kontrolluar jo vetëm markën dhe aromën, por edhe listën e përbërësve, llojin e yndyrës së përdorur, përmbajtjen e sheqerit dhe informacionin në lidhje me bakteret e acidit laktik. Ndërsa deshifrimi i të gjithë zhargonit teknik nuk është gjithmonë i lehtë, t'i kushtosh vëmendje këtij informacioni mund të bëjë diferencën midis zgjedhjes së një produkti cilësor të qumështit të fermentuar dhe një që i ngjan vetëm në pamje.
Për ata që jetojnë në Spanjë ose në vende të tjera evropiane, mesazhi themelor është shumë i ngjashëm: autoritetet rekomandojnë të jenë të kujdesshëm ndaj paketimeve me mesazhe tepër promocionale dhe t'u japin përparësi produkteve me lista përbërësish të shkurtra dhe të qarta . Në rastin e kosit, sa më afër të jetë ai me qumështin dhe kulturat e gjalla , pa shumë aditivë, aq më e lehtë është të verifikohet se është kos i vërtetë dhe jo diçka tjetër.
Raporti i Profeco-s mbi kosin që nuk përputhet me standardet nxjerr në pah rëndësinë e mbikëqyrjes rregullatore dhe nevojën që konsumatorët të marrin një rol aktiv në kontrollin e asaj që blejnë. Midis kërkesave mikrobiologjike, specifikimeve të llojit të yndyrës dhe kufizimeve në përmbajtjen e proteinave dhe sheqerit, ajo që është në lojë është të sigurohet që produkti që përfundon në frigorifer përputhet vërtet me kosin ideal që rregulloret synojnë të mbrojnë dhe që konsumatorët presin të gjejnë.
