Në muajt e fundit, një këshillë gatimi e bazuar në vlera ushqyese është bërë virale: shtoni pak uthull te thjerrëzatIdeja ka fituar terren në Spanjë falë dietologëve-nutricionistëve dhe komunikuesve të shkencës, të cilët tregojnë një përmirësim të qartë në shfrytëzimin e disa lëndëve ushqyese nga gjella.
Shpjegimi është i thjeshtë: aciditet Modifikon pamjen e ushqimit dhe mund të përmirësojë disponueshmërinë e mineraleve, si dhe të ndikojë në përgjigjen glicemike. Disa ekspertë, përfshirë nutricionistin spanjoll Pablo Ojeda, argumentojnë se kjo praktikë, kur zbatohet siç duhet, shton vlerë ushqyese pa e komplikuar recetën.
Pse është e këshillueshme t’i shtoni pak uthull thjerrëzave?
Përveç kësaj, bishtajoret përmbajnë përbërës të tillë si acid fitik dhe acid oksalikKëto njihen si “antinutrientë”, të cilët lidhen me mineralet dhe ndërhyjnë në përthithjen e tyre. Një konsum acid kontribuon në. dobësojë efektin e saj, duke i mundësuar trupit të përdorë hekurin, zinkun ose kalciumin në mënyrë më efektive.
Një pikë tjetër për të cilën bien dakord specialistët është efekti i mundshëm në përgjigje glicemikeUthulla, për shkak të aciditetit të saj (acidit acetik), mund të ndihmojë në zbutjen e rritjes së glukozës pas një vakti, gjë që është interesante për njerëzit që duan të... kontrolloni sheqerin në gjak.
- Përmirëson disponueshmërinë e hekurit perime e pranishme në bishtajore.
- Zvogëloni ndikimin të antinutrientëve si fitatet dhe oksalatet.
- nxit tretjen e një pjate natyrale të pasur me fibra.
- Ndihmon për të moderuar indeksi glicemik i gjellës.
- Ajo sjell ekuilibër shije pa maskuar recetën tradicionale.
Kur dhe sa uthull duhet t’i shtohet thjerrëzave
Konsensusi praktik tregon se është e këshillueshme të shtohet aciditeti në fazën e fundit të gatimit ose pak para se ta servirni. Kjo minimizon rrezikun e ngurtësimit të lëkurës së bishtajoreve, duke ruajtur një teksturë të këndshme në pjatë.
- Sasia treguese: 1-2 lugë gjelle për tenxhere familjare (një sasi e vogël).
- Momenti: minutat e fundit të gatimit ose gjatë vendosjes në pjatë.
- Alternativa acidike: domate, piper ose pak lëng limoni/portokalli (burime të vitaminës C).
Nëse shtohet me tepricë ose shumë herët, aciditeti mund të ngurtësoni thjerrëzat dhe zgjasin panevojshëm kohën e gatimit. Rregullimi i sasive është çelësi për të balancuar shijen dhe vlerën ushqyese.
Cilin uthull të zgjidhni?
Nuk ka një opsion të vetëm të saktë. Të dyja funksionojnë mirë. uthull vereMusht molle ose musht sheri. Zgjedhja varet nga profili i dëshiruar i shijes, për sa kohë që ofrohet aciditet i mjaftueshëm për të aktivizuar mekanizmat e përmendur.
Efektet në kontrollin e glukozës
Thjerrëzat tashmë kanë një indeksi i ulët i glikemisë Falë fibrave dhe proteinave bimore. Acidi acetik në uthull mund të kontribuojë në zbutni rritjen e sheqerit në gjak pas ngrënies, një ndihmë shtesë për ata që monitorojnë reagimin e tyre ndaj karbohidrateve.
Për njerëzit me diabet ose prediabet, ky rregullim i vogël kulinar mund të jetë i dobishëm, gjithmonë brenda një plani të personalizuar ushqimor dhe duke ndjekur rekomandimet sanitare nga ekipi i tij mjekësor.
Truke dhe kombinime me vitaminë C
Kombinimi ideal është të shtoni aciditet dhe ta shoqëroni atë me një burim i vitaminës CKjo vitaminë rrit ndjeshëm përthithjen e hekurit jo-hem. Është një gjest shumë i thjeshtë për t'u përfshirë në rutinën tuaj të përditshme.
- Domate ose piper i freskët si garniturë ose pjesë e sofritos përfundimtare.
- Një sasi e vogël lëngu limon ose portokall pak para se ta servirni.
- Sallatë krokante me fruta agrume për të shoqëruar pjatën.
- Majdanoz i freskët E prerë në fund, gjë që shton nota jeshile dhe përforcon të tërën.
Këto kombinime respektojnë shijen tradicionale të gjellës dhe shtojnë një shtesë ushqyese, pa pasur nevojë të përdorësh teknika komplekse ose përbërës të vështirë për t’u gjetur.
Çfarë thonë ekspertët në Spanjë?
Përhapës të tillë si dietologu-nutricionisti Pablo Ojeda Ata e kanë popullarizuar këtë këshillë në mediat kombëtare (për shembull, në La Sexta), duke shpjeguar se një dozë aciditeti, qoftë përmes uthullës apo ushqimeve të pasura me vitaminë C, optimizon përdorimin e hekurit të bishtajoreve.
Rekomandimi nuk e ndryshon thelbin e gjellës dhe është në përputhje me udhëzimet e të ushqyerit të shëndetshëm në Evropë, ku bishtajoret zënë një vend të spikatur. qendrore për modelet dietike të balancuara dhe të qëndrueshme.
Kufizimet dhe masat paraprake
Ky truk nuk i bën thjerrëzat një burim të krahasueshëm lëndësh ushqyese me hekuri heme të mishit, por përmirëson profilin e tij funksional. Efekti aktual do të varet nga i gjithë vakti, gjendja ushqyese dhe kombinim i ushqimit nga menyja.
Ata që vuajnë nga shqetësimi gastrik ose refluksi duhet të moderojnë aciditetin dhe të përshtasin sasitë sipas tolerancës së tyre. Sidoqoftë, shtimi i uthullës në fund, në një dozë të moderuar, është zakonisht një ide e mirë. bast i sigurt për shumicën.
Si një udhëzues i shpejtë, mund të thuhet se aciditeti ndihmon në bëjeni hekurin më të disponueshëmpër të zbutur efektet e disa antinutrientëve dhe për të përmirësuar ndjesinë e tretjes pa kompromentuar shijen, me kusht që të përdoret me moderim dhe gjykim të mirë.
Shtimi i një sasie të vogël uthulle në momentin e duhur dhe kombinimi i thjerrëzave me përbërës të pasur me vitaminë C është vendosur si një... truk i thjeshtë dhe efektivPërmirëson thithjen e mineraleve, ruan strukturën dhe mund të ndihmojë në stabilizimin e sheqerit në gjak, duke ruajtur njëkohësisht thelbin e gjellës tradicionale.
