Zakon i shtoni vaj në ujin e makaronave Është e përhapur në shumë kuzhina shtëpiake, por praktika bie ndesh me atë që rekomandojnë shefat e kuzhinës dhe shkrimtarët e revistave të ushqimit: në vend që të ndihmojë, mund ta përkeqësojë rezultatin e pjatës.
Në Spanjë dhe vende të tjera evropiane, shefat e kuzhinës si kryq jordi Ata e kanë rikthyer çështjen në tryezë: teknika e saktë i jep përparësi shumë ujit, kripës së matur mirë dhe integrimit të mirë me salcën, duke e lënë... vaji nga uji i gatimit.
Pse ndryshon rezultati nëse hidhni vaj në ujë?
Vaji nuk përzihet me ujin, ai noton dhe, kur kullohet, Përfundon duke veshur pastën. me një film të hollë. Kjo shtresë është hidrofobike dhe vepron si një barrierë: salca "rrëshqet" në vend që të ngjitet në sipërfaqe.
Makaronat lëshojnë niseshte në ujin e gatimitAjo niseshte, së bashku me kripën dhe skuqjen e fundit, ndihmon për të emulsifikoni salcën sepse ngjitet në brazdat mikroskopike të secilës copë. Nëse ka vaj në kazan, Ti e anulon atë ngjitje..
Për çfarë paralajmëron Jordi Cruz
Shefi i kuzhinës katalanase ka qenë i prerë: pa vaj në ujëAi thekson se qëllimi është që salca të integrohet plotësisht dhe tekstura të mbetet al dente; shtresa yndyrore i parandalon të dyja këto gjëra.
Gjithashtu, mbani mend disa udhëzime të thjeshta për ta bërë siç duhet: përdorni 1 litër ujë për 100 g makarona në mënyrë që të mund të lëvizë lirshëm dhe të kripojë siç duhet. Si referencë praktike, kjo tregon se për 8 litra ujë Do të përdorja disa Kripë 100g, duke kërkuar një pikë të shijshme, por të ekuilibruar.
Proporcione të dobishme në shtëpi
| Çfarë | Rekomandim |
|---|---|
| ujë | 1 L për 100 g pastë për të parandaluar grumbullimin e saj. |
| Kripë | për 100 g për 8 L (Rregullojeni salcën sipas shijes tuaj). |
| Vaj në ujë | jozvogëlon ngjitjen e salcës dhe dobëson shijen. |
Çfarë tregojnë burime të tjera ekspertësh?
Platformat ndërkombëtare gastronomike dhe mediat pajtohen me këtë pikëpamje: Uji dhe vaji nuk përzihen. dhe përdorimi i saj në kazan është kundërproduktiv nëse po kërkoni një salcë të lidhur mirë.
- Vende si Vincenzo's Plate theksojnë se vaji noton dhe, kur kullohet, mbuloni makaronat me një film gjë që parandalon ngjitjen e salcës.
- Mesazhi përsëritet në faqet e njohura si Delish: Nuk e pengon ngjitjen e saj dhe, për më tepër, e bën të vështirë përzierjen me salcën; është më mirë ta ruani për në fund.
- Udhëzuesit teknikë si Serious Eats e përshkruajnë atë si të panevojshme dhe madje të dëmshmekrijon një barrierë që zvogëlon ngjitjen.
Si të parandaloni ngjitjen pa përdorur vaj
Çelësi është tek teknika: përdorni një tenxhere të gjerë me ujë të mjaftueshëmShtoni kripën kur të vlojë dhe përziejeni në fillim dhe herë pas here që të mos ngjitet asgjë në fund.
- Përziejini brenda 60-90 sekondave të paraKy është momenti kritik për t'i parandaluar ato të ngjiten së bashku.
- Respekto Koha e GATIMIT Rekomandohet nga prodhuesi dhe testojeni një minutë më parë.
- Përgatitni salcën dhe gatuajini makaronat. direkt nga tenxherja në tigan.
- Përdorni një lugë me ujë gatimi me niseshte për të lidhur dhe rregulluar strukturën.
Uji i mbushur me niseshte vepron si një ngjitës natyral: ndihmon për të emulsifikoni salcën me yndyrën që përmban tashmë (vaji nga salca, gjalpi, djathi), duke arritur shkëlqim dhe konsistencë pa pasur nevojë për vaj në tenxhere.
Kur ka kuptim të përdoret vaj (por jo në ujë)
Ka preparate ku vaji është përbërësi kryesor, si p.sh. hudhër dhe vaj ose salca të emulsifikuara në tigan. Mund të jetë gjithashtu i dobishëm, në sasi të vogla, për shpërndani lehtë makaronat e kulluara Nëse do ta lini mënjanë për disa minuta për të mos u grumbulluar përpara se ta përzieni me salcën.
Gabime të zakonshme që e prishin salcën
- Aromatizoni ujin me gjethe dafine ose hudhërI jep aromë tenxheres, por maskon shijen e pastër të makaronave; është më mirë t’i sjellësh këto aroma salcës.
- Shpëlani makaronat nën rubinetJu eliminoni niseshtenë që ndihmon në lidhjen dhe humbni nxehtësi.
- Gatim i tepërtNëse e teproni me gatimin, makaronat nuk do ta thithin salcën siç duhet dhe do të bëhen të buta.
- Vaj në ujëNe këmbëngulim, ajo gjeneron një shtresë që parandalon ngjitjen të salcës.
Ideja qendrore është e thjeshtë: me Shumë ujë, kripë e matur mirë dhe një përzierje në tigan Do të merrni makarona të shijshme dhe një salcë që ngjit vërtet; nëse përdorni vaj, shtojeni në salcë ose pasi ta kulloni, kurrë në ujin e gatimit.
