Të bësh një omëletë vegane nuk është e vështirë, thjesht duhet të dish si ta zëvendësosh vezën dhe ta bësh siç duhet. Përgjatë këtij teksti do të shpjegojmë disa zëvendësues dhe atë që shohim më shpejt për të krijuar një tortilla vegane me patate, qepë, speca dhe pa vezë. Këta përbërës nuk janë të detyrueshëm, pasi mund të shtojmë çfarë të duam, ose ta lëmë të qetë në tortilla de patas vegan.
Veza nuk është thelbësore në receta dhe do ta kuptojmë gjatë gjithë këtij teksti, edhe pse është një ushqim shumë i ushqyeshëm, jo të gjithë munden apo që e konsumojnë. Në fakt, veganët nuk hanë vezë pasi ato rrjedhin nga kafshët, por të mos harrojmë se ka shumë njerëz me intolerancë ndaj vezëve, ndaj kjo recetë shkon përtej dietës vegane dhe vegjetariane.
A është e shëndetshme kjo recetë?
Është mjaft e shëndetshme nëse nuk e përziejmë, pra janë patatet, vaji ulliri ekstra i virgjër, përgatitja e vezëve të bëra vetë dhe përbërës shtesë si qepë, piper, chard, domate, djathë apo çfarëdo që duam të shtojmë. Ne nuk jemi shumë për mbushjen e tepërt të tortillas, por për ta bërë me përbërësit e duhur dhe të nevojshëm dhe kështu do të jetë tortilla jonë vegane.
Një porcion i tortilës sonë ka afërsisht 120 kilokalori, gjithçka ndryshon, në varësi të përbërësve shtesë që i vihen. Në rastin tonë, vetëm qepa, por le të kujtojmë se qepa e karamelizuar është gjithashtu një opsion shumë i mirë për tortillat dhe kjo shton shumë kalori, si chorizo, edhe nëse është vegan, djathë dhe përbërës të tjerë.
Në varësi të dietës sonë, alergjive dhe faktorëve të tjerë, kjo recetë do të jetë e shëndetshme ose jo, pasi mund të blejmë vezën vegane të bërë tashmë, ose mund ta përgatisim vetë siç do ta shpjegojmë në pjesën tjetër.
Si të bëni vezë vegane?
Veganët nuk hanë vezë, jo sepse është një derivat i drejtpërdrejtë i kafshës si qumështi ose mishi, por sepse nuk mbështesin industrinë ku pulat femra keqtrajtohen dhe mbyllen në kafaz për disa muaj të jetës që zgjasin pa parë rrezet e diellit dhe të detyruar të bëjnë vezë, ose meshkujt që shfarosen sapo lindin.
Për të marrë vezë vegane ka disa alternativa, për shembull, përdorimi i vajrave bimore si avokado, kokosi ose vaj ulliri ekstra i virgjër, megjithëse ky opsion është i përshtatshëm vetëm kur receta kërkon vetëm 1 ose 2 vezë maksimumi. Mund të përdoret edhe pureja e mollës ose pureja e bananes, si dhe pureja e kungujve, ku shtohen 65 gramë për çdo vezë që duam të zëvendësojmë.
Opsioni ynë i preferuar, përveç puresë që kemi diskutuar më parë, është përdorimi i gjalpit të arrave. Jo vetëm për strukturën dhe gëzofin që i sjell brumit, por edhe për shijen dhe lëndët ushqyese. Për ta arritur këtë, përziejmë 60 gramë nga ky gjalpë me brumin për çdo vezë që duam të shmangim. Veza ka pothuajse 20 lëndë ushqyese, secili më i rëndësishëm, dhe arrat janë gjithashtu ushqime shumë të plota.
Opsioni tjetër është përdorimi ujë dhe miell. Nuk ka rëndësi se çfarë lloj mielli është, edhe pse ne rekomandojmë grurin e plotë, për të promovuar lëndë ushqyese të mira dhe për të reduktuar yndyrën. Për të arritur këtë alternativë ndaj vezës, përziejmë 1 pjesë ujë + 1 pjesë miell për çdo vezë që duam të zëvendësojmë. Këshillohet që ta bëni përpara se të filloni të përgatisni tortillan vegane dhe më pas të shtoni patatet dhe pjesën tjetër të përbërësve.
E vetmja gjë që ndodh është se uji dhe mielli janë e vetmja zgjidhje neutrale për t'u përdorur në një tortilla, pasi pjesa tjetër e opsioneve që kemi dhënë ofrojnë shije që nuk përshtaten mirë me një pjatë si receta që sjellim sot.
Si të përmirësoni omletën vegane
Përveç shtimit të përbërësve të shëndetshëm si chard dhe domate, për shembull, ose piper, ka disa maja pak a shumë bazë që do të na ndihmojnë ta bëjmë omëletën tonë vegane absolutisht të përsosur dhe të shijshme.
- E rëndësishme është që tava të mos ngjitet, në mënyrë që tortilla vegane të mos digjet.
- Perimetri i tavës është i rëndësishëm, sa më i vogël aq më pak përbërës do të përshtatet dhe sa më i lartë do të jetë dhe sa më i madh të jetë, aq më shumë përbërës mund të vendosim dhe ka gjasa të dalë me më pak lartësi.
- Para se të derdhni përzierjen, duhet të prisni që vaji të jetë shumë i nxehtë.
- Patatet mund t'i presim si të duam, madje edhe me lëkurë të larë mirë.
- Gjysmë lugë çaji shafran i Indisë ofron lëndë ushqyese dhe atë ngjyrë të verdhë që të kujton tortillat tradicionale.
- Nëse përdorim kripë të zezë Himalaje, do të ketë më shumë shije si vezë.
- Nëse mielli i qiqrave nuk na bind, mund t'i shtojmë përzierjes uthull molle (vetëm një lugë të vogël çaji) për të përmirësuar shijen përfundimtare.
- Këshillohet ta servirni kur të jetë i freskët, pasi kur ftohet humbet potencialin e tij, nëse nuk përdorim përbërës origjinalë si djathë dhie, qepë të karamelizuar, barishte aromatike etj.
Mielli i qiqrave nuk mund të lihet i papërpunuar, kjo tortilla është më e ngadaltë se ajo tradicionale. Zakonisht duhen rreth 40 ose 45 minuta. Në zjarr të ulët, dhe ne duhet ta respektojmë këtë, ose nuk do të mund ta konsumojmë.
Konservimi
Për të ruajtur këtë tortilla të veçantë, do të japim disa këshilla bazë. Duke qenë se nuk ka vezë, zgjat mesatarisht 3 ditë në gjendje perfekte, por siç themi gjithmonë, është mirë që të bëjmë sasinë e duhur që do të hamë për të mos humbur ushqimin.
Mund ta ngrijmë tortillan ose ta vendosim direkt në të Frigorifer. Nëse do të hamë atë që ka mbetur brenda pak orësh, mund ta lëmë tortillan në një enë tupperware dhe ta ruajmë në një vend larg dritës, nxehtësisë, erës etj. Edhe pse ne e rekomandojmë gjithmonë në veraison, dhe në fund, për të shmangur ndryshimet e papritura të temperaturës.
Sa i përket ngrirjes, është mirë që çdo pjesë të ngrihet individualisht, qoftë në enë të ndryshme ose në qese ngrirëse. Kini shumë kujdes, sepse kjo omëletë është më pak e qëndrueshme se omëleta e zakonshme me vezë, veçanërisht kur është e nxehtë. Për të shkrirë, është mirë që copa të vendoset në frigorifer për dy orë dhe më pas kur të shkrihet, ngroheni në tigan ose në furrë për një rezultat më të lëngshëm dhe më "të freskët".
Mos e vendosni në frigorifer ose në frigorifer kur është ende i nxehtë, pasi ky ndryshim i papritur i temperaturës mund të përkeqësojë cilësinë e omëletës vegane që sapo kemi përgatitur.
