Eritritoli ka dalë në pah si një ëmbëlsues i shëndetshëm. Është folur pafund dhe është bërë modë deri në atë pikë sa e shohim tashmë në të gjitha supermarketet. Ne donim ta njihnim këtë produkt në thellësi, ndaj do të zgjidhim pyetjet kryesore të tij, si për shembull nëse është i shëndetshëm apo i dëmshëm për shëndetin.
Ne e dimë se sheqeri i rafinuar është një helm që shitet si i dobishëm, por nuk është. Konsumimi i sheqerit është përgjegjës për sëmundjet e zemrës, diabetin dhe obezitetin, si tek të rriturit ashtu edhe tek fëmijët, ndër sëmundje të tjera të rënda. Ne e dimë se të gjitha këto sëmundje mund të parandaloheshin me një dietë të ekuilibruar dhe aktivitet fizik, por kur sheqeri vihet i disponueshëm në të gjitha ushqimet dhe i disponueshëm për të gjithë, edhe me pretendime reklamuese, nuk ka shumë shpëtim përtej vetëkontrollit.
Disa vite më parë u shfaq në treg eritritoli, por nuk ka qenë deri vonë kur ka filluar të bëhet i njohur. Kjo ndodh sepse jetojmë në një kohë ku shumë prej nesh kujdesen për shëndetin, ushqimin, sportin dhe një jetë të shëndetshme.
Çfarë është eritritoli?
E thënë thjesht, eritritoli është një ëmbëlsues me shije të shkëlqyer, me zero kalori—në fakt, është pothuajse po aq i ëmbël sa sheqeri tradicional. Ky ëmbëlsues i përket familjes së alkooleve të sheqerit të njohura më mirë si poliolet që gjenden në fruta, perime dhe ushqime të fermentuara.
Më konkretisht, ai merret nga fermentimi i sheqernave natyralë nga gruri dhe misri , dhe më pas pastrohet. Absorbohet ngadalë (ndryshe nga sheqeri i rafinuar i rregullt), kështu që nuk shkakton rritje të glukozës.
Kur e blejmë, duhet të sigurohemi që është eritritol i pastër ose të paktën ka një përqindje më të lartë se 90% , pasi shumë marka shtojnë yndyrna trans, ëmbëlsues të tjerë dhe tretësira të tjera për të përmirësuar shijen e tij dhe për të përshpejtuar efektin e sheqerit. Nëse nuk jemi të kujdesshëm, do të kalojmë nga eritritoli i shëndetshëm në një që është pothuajse aq i dëmshëm sa sheqeri i bardhë konvencional.
Kjo erëza rekomandohet për disa ushqime, pasta dhe pije që duam t'i ëmbëlsojmë në mënyrë të thjeshtë dhe të shpejtë. Kjo alternativë ndaj sheqerit konvencional ka një sërë avantazhesh, dhe gjithashtu disa disavantazhe, por të gjitha këto do t'i shohim më vonë.
Prona të paluajtshme
Vlerat ushqyese të eritritolit të pastër janë interesante të dihen. Në 1 lugë çaji (4 gram) me kristale të pastër eritritol gjejmë:
- Energjia: 0 kalori
- Yndyrë: 0 gram
- Natriumi: 0 mg
- Karbohidratet: 4 gram
- Fibër: 0 gram
- Sheqerna: 0 gram
- Proteina: 0 gram
Edhe pse eritritoli përmban zero kalori, ai përmban 4 gram karbohidrate në një porcion një lugë çaji ëmbëlsues. Karbohidratet vijnë nga alkooli i sheqerit. Ndërsa alkoolet e tjera të sheqerit (siç është sorbitoli) shkaktojnë rritje të sheqerit në gjak dhe përgjigje të insulinës kur konsumohen, eritritoli nuk ka asnjë efekt në sheqerin në gjak ose nivelet e insulinës.
Gjithashtu, nuk ka yndyrë, proteina, minerale apo vitamina. Prandaj vetitë e eritritolit janë mjaft të dobëta.
A është një alternativë e shëndetshme?
Një nga shtyllat kryesore të eritritolit dhe që e ka çuar atë në yll është se ai është një alternativë e shëndetshme ndaj sheqerit konvencional.
Kur flasim për ëmbëlsuesit, shpesh na zë paniku, dhe meqenëse disa janë toksike dhe kancerogjene në terma afatgjatë. Shumica dërrmuese e ëmbëltuesve janë të mirë, por eritritoli vjen dhe i zëvendëson të gjithë, pasi nuk ndryshon shijen e ushqimit, ai thjesht ofron prekjen e ëmbël që i nevojitet ushqimit.
Eritritoli bën duele me Stevian e famshme, por kujdes, sepse shumë herë, edhe nëse në ambalazh shkruhet Stevia, kur lexojmë përbërësit e shohim si përbërës kryesor Eritritolin. Një shembull i mirë i kësaj është Mercadona Stevia e cila, pa shkuar më tej, është 93% eritritol.
Marrja e kësaj alternative nuk përbën rrezik për pacientët me diabet dhe zakonisht është një nga ëmbëltuesit e paktë që rekomandohet si për njerëzit që duan të reduktojnë marrjen e sheqerit ashtu edhe për ata që kanë një lloj çekuilibri me sheqerin në gjak.
Përdorimi i tij në ushqim është miratuar tashmë në Evropë, Shtetet e Bashkuara, Kanada, Meksikë, Australi dhe vende të tjera si Japonia, e cila e ka përdorur atë që nga vitet 90 në karamele të gomuara, kos, mbushje për pasta, biskota, xhelatinë, pije dhe pije të buta, etj. Prandaj, mund të jemi të sigurt se eritritoli është një alternativë e shëndetshme dhe e sigurt.
Gjithashtu, të mos harrojmë se nuk ka kalori, ndryshe nga ëmbëlsuesit e tjerë dhe sheqeri i rafinuar që përdoret zakonisht.
Si ta përdorni në kuzhinë?
Pyetja e madhe është, si ta shtoj eritritolin në gatime? Është shumë e thjeshtë, njësoj siç do të shtonit sheqer. Ky ëmbëlsues i shëndetshëm siguron midis 60 dhe 70% të ëmbëlsisë së sheqerit konvencional , kështu që do t'ju duhet të shtoni pak më shumë se zakonisht.
Ne rekomandojmë fillimin e përdorimit të eritritolit në doza të vogla për t'u mësuar me të dhe për t'u mësuar me sasitë. Për shembull, një kos pa sheqer, mund ta provojmë me atë lloj ushqimi dhe të marrim shijen perfekte dhe të mësojmë të masim lugët.
Vetëm kështu mund t'i marrim të gjitha recetat siç duhet, sepse nëse jemi të dhënë pas ëmbëlsirave, do ta dimë se sa e vështirë është t'i japim asaj prekjen e saktë pa u ngordhur në përpjekje dhe se kur e provojmë nuk është shumë e ëmbël ose shumë. e embel.
Mund ta përdorim në pasta, kos, qumësht, receta orizi, krem katalanas, krem, ëmbëlsira shtëpiake, me churros, çokollatë, për fruta, limonada, kafe, çajra, për të bërë karamel etj.
përfitimet
Eritritoli përdoret kryesisht për t'i shtuar ëmbëlsi ushqimeve pa kalori ose sheqer shtesë. Kjo e bën atë një përbërës të dobishëm për njerëzit me diabet ose njerëzit në një plan për humbje peshe.
Mund të parandalojë kavitetet
Krahasuar me ëmbëlsuesit e tjerë, eritritoli mund të jetë më i mirë për dhëmbët tuaj. Prishja e dhëmbëve ndodh kur bakteret në gojë bien në kontakt me sheqerna dhe niseshte, duke formuar një acid. Acidi prish smaltin e dhëmbëve dhe shkakton kavitete.
Meqenëse eritritoli nuk është sheqer ose niseshte, ai nuk luan një rol në formimin e kaviteteve dhe në fakt mund të zvogëlojë shfaqjen e prishjes së dhëmbëve. Përveç kësaj, shkenca sugjeron se eritritoli mund të ndihmojë në reduktimin e pllakës dentare, si dhe në uljen e ngjitjes së baktereve në dhëmbë. Poliolet me shije të ëmbël, si ksilitoli dhe eritritoli, janë bërë produkte "miqësore për dhëmbët", pasi bakteret në gojë nuk mund t'i përdorin ato për energji.
Tretet lehtë
Shumë poliole dhe zëvendësues të sheqerit janë lidhur me problemet e tretjes, duke përfshirë diarrenë dhe fryrjen, por eritritoli mund të jetë përjashtim.
Për shkak të peshës së tij më të vogël molekulare, disa kërkime kanë zbuluar se eritritoli nuk shkakton të njëjtat probleme stomaku si alkoolet e tjera të sheqerit.
Kontroll më të madh të sheqerit në gjak
Njerëzit nuk kanë enzimë për të zbërthyer eritritolin. Pas ngrënies, eritritoli noton në qarkullimin e gjakut derisa ekskretohet në urinë. Për më tepër, shkenca ka treguar se eritritoli nuk shkakton rritje të sheqerit në gjak, duke e bërë atë një alternativë potencialisht të mirë për njerëzit me diabet.
Mbështet shëndetin e zemrës
Një studim i vogël pilot në të rriturit me diabet të tipit 2 zbuloi se marrja e 36 gram eritritol çdo ditë për një muaj përmirësoi funksionin e enëve të gjakut, gjë që mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës. Thënë kështu, studimi është shumë i vogël dhe duhet të përsëritet përpara se të nxirret ndonjë përfundim i madh.
Për më tepër, hulumtimi në brejtësit diabetikë ka zbuluar se eritritoli vepron si një antioksidant, duke reduktuar ndoshta dëmtimin e enëve të gjakut të shkaktuar nga nivelet e larta të sheqerit në gjak.
Reduktoni marrjen totale të sheqerit
Konsumimi i tepërt i sheqerit mund të shkaktojë shtim në peshë dhe mund të nxisë në mënyrë indirekte zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit të tipit 2. Për ata që përpiqen të reduktojnë marrjen e sheqerit, eritritoli mund të shërbejë si një alternativë më e shëndetshme, pa sheqer dhe pa kalori.
Gjithashtu, njerëzit që janë mbipeshë ose kanë diabet ose probleme të tjera që lidhen me sindromën metabolike, eritritoli duket të jetë një alternativë e shkëlqyer për sheqerin.
contraindications
Rreth 90% e eritritolit që hani përthithet në qarkullimin e gjakut. 10% e mbetur udhëton e patretur në zorrën e trashë. Ndryshe nga shumica e alkooleve të tjera të sheqerit, duket se është rezistent ndaj fermentimit nga bakteret e zorrës së trashë. Megjithatë, një studim tregoi se 50 gram eritritol në një dozë të vetme rritin të përzierat dhe gjëmimin e stomakut.
Nëse nuk hamë sasi të mëdha në të njëjtën kohë, nuk ka gjasa të shkaktojë shqetësime në stomak . Megjithatë, ndjeshmëria ndaj eritritolit mund të ndryshojë nga personi në person. Mund të shkaktojë gazra dhe fryrje nëse ka një çekuilibër në mikrobiotën e zorrëve. Përveç kësaj, marrja e tepërt mund të çojë në diarre.
Disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj eritritolit. Një grua pati një reaksion alergjik (gunga të kuqe, të ngritura dhe kruajtëse në lëkurë) pasi piu një gotë çaj me qumësht të konservuar që përmbante eritritol.
Mund të shkaktojë gjithashtu shtim në peshë . Në një studim me studentë kolegji, ata që shtuan në peshë dhe dhjamë rreth belit gjatë nëntë muajve kishin nivele të larta të eritritolit në gjak në fillim të vitit, duke sugjeruar një lidhje të mundshme midis eritritolit dhe shtimit në peshë. Ky ishte studimi i parë që tregoi se eritritoli prodhohet nga glukoza në trup dhe mund të kontribuojë në rrezikun e shtimit në peshë.