Me pranimin dhe normalizimin e veganizmit, ushqimet e reja që zëvendësojnë proteinat shtazore kanë ardhur në ditët tona. Në rastin e tempes, është disi më komplekse dhe, megjithëse pamja e saj nuk e bën të drejtën, e vërteta është se është e mirë dhe më e rëndësishmja, është plot dobi për trupin.
Ushqimi i hyn fillimisht me sy dhe në rastin e tempehut nuk e ka të lehtë. Është një ushqim i prodhuar nga soja, megjithëse tregu po zgjerohet gradualisht dhe mund të shohim kombinime të tjera si qiqra, oriz, tërshërë etj. Është një produkt ushqimor i fermentuar dhe jo i përshtatshëm për askënd, për shkak të alergeneve që zbulohen mes përbërësve të tij, si gluteni.
Çfarë është tempeh?
Tempeh është një produkt ushqimor i fermentuar që rrjedh nga soja ku përbërësi kryesor i tij është ajo bishtajore së bashku me një kërpudhë të quajtur Rhizopus. Është e lehtë për t'u tretur dhe shumë ushqyese dhe në një kohë të shkurtër është bërë aleati i përsosur i vegjetarianëve dhe veganëve në mbarë botën.
Është një ushqim që konkurron drejtpërdrejt me tofu dhe ku tempeh fiton me rrëshqitje sepse është shumë më i shijshëm dhe me një teksturë më natyrale dhe më të këndshme se tofu. Natyrisht, tempeh duhet të jetë konsistent, nëse shkrihet në dorë është shenjë se nuk është në gjendje të mirë.
Përfitimet ushqyese të këtyre ushqimeve do t'i shohim në rubrikat në vijim dhe mund të thuhet vetëm se pak nga pak tregu po zgjerohet dhe tani mund të shihet tempeh me përbërës të tjerë si oriz, elbi, meli, qiqrat, gruri. , tërshërë, thekër, susam etj Dhe kjo është e mrekullueshme sepse u jep atyre që janë alergjenë ndaj sojës ose glutenit mundësinë ta provojnë pa pasur nevojë të rrezikojnë shëndetin e tyre.
Si shtohet në dietë?
Prezantimi i tempeh na ka mësuar të duket si një role mishi ose një kek që mund ta presim sipas dëshirës tonë dhe gjithashtu ta presim në katrorë. Ka shumë vende ku mund ta blejmë këtë ushqim, nga barishtet deri te supermarketet dhe dyqanet e specializuara për ushqimin vegan dhe vegjetarian.
Përveç kësaj, ne gjithashtu mund të mësojmë ta bëjmë vetë, duke ndjekur një dietë të besuar që gjejmë në YouTube. Është relativisht e lehtë, por ndodh njësoj si me kremin, majonezën dhe ushqimet e tjera që kur gabojmë nuk rikuperohen më dhe duhen hedhur në kovën organike.
Për ta shtuar atë në dietën tonë, fillimisht duhet të përvetësojmë përbërësit që janë dhe t'i shijojmë, për shembull, mund ta përdorim në sanduiçe, sallata, të skuqura me oriz ose perime, të pjekura në skarë dhe ta servirim me Heura ose në taco dhe mbështjellje. të marinuara ose të pjekura me bukë, tas teriyaki, tempeh i marinuar në furrë, për të bërë qofte, pure patatesh me tempeh, ia shtoni petëve, në një wok me oriz ose petë kineze dhe shumë perime në pikën e saktë midis krokanit dhe të zierës etj.
Vlerat ushqyese
Përbërësi yll i kuzhinës vegane është shumë ushqyes dhe ne do ta verifikojmë në vijat e mëposhtme, për këtë do të marrim si referencë 100 gram produkt (që përkon me sasinë maksimale ditore) dhe bazuar në këtë ne jemi do të tregojë sasitë e çdo lëndë ushqyese.
Përbërja e tempeh për 100 gram produkt ofron 208 gram kilokalori, 9,39 gram karbohidrate, më shumë se 18 gram proteina bimore dhe 10 gram yndyrë. Po kështu ky ushqim ka edhe minerale dhe vitamina si vitamina B1, B2, B3 dhe vitaminë B12, dhe minerale si natriumi, 110 mg kalcium, hekur, 260 mg fosfor dhe 410 mg kalium.
E mira e këtij ushqimi është se yndyrat e tij janë të shëndetshme për zemrën, çfarë do të thotë kjo? që promovojnë shëndetin e zemrës. Përveç kësaj, të qenit një produkt bimor dhe natyral ndihmon në kontrollin e kolesterolit dhe rrezikun e aksidenteve kardiovaskulare.
Sa i përket proteinës tempeh, mund të themi se nëse hamë 100 gram (sasia maksimale e rekomanduar ditore) ne marrim pothuajse 40% të proteinave që trupi ynë ka nevojë në jetën e tij të përditshme për të funksionuar siç duhet.
Përfitimet kryesore të të ngrënit tempeh
Fjala tingëllon si diçka e çuditshme dhe larg të qenit ushqim, por është e shijshme sepse kur gëlltitet lë një prekje arra në gojë dhe është e këndshme, përveç faktit që tretet lehtë, por ka disa kundërindikacione që do të diskutojmë në pjesën tjetër.
I pasur me izoflavone
Cfare do te thote ajo? Isoflavonet janë një grup substancash që kanë një strukturë shumë të ngjashme me estrogjenet që kemi ne njerëzit, kjo është arsyeja pse trupi i ngatërron dhe ata mund të punojnë sikur të ishin vërtet estrogjen.
Kjo na siguron një mori përfitimesh, veçanërisht për gratë me menopauzë, pasi arrin të lehtësojë simptomat e këtij procesi. Po kështu, tempeh forcon kockat falë përmbajtjes së lartë të kalciumit, duke parandaluar osteoporozën, një sëmundje shumë tipike e grave në moshat e avancuara.
Ndihmon në uljen e kolesterolit
Duke vazhduar me izoflavonet e sojës, këto substanca mund të na ndihmojnë të reduktojmë nivelet tona të kolesterolit, si kolesterolin e keq (LDL) ashtu edhe kolesterolin total që kemi në trup.
Por izoflavonet nuk e luajnë këtë ndeshje vetëm kundër kolesterolit, por bashkojnë forcat me vitaminën B3 dhe rrisin nivelet e kolesterolit të mirë, i njohur si kolesteroli HDL, dhe arrijnë të reduktojnë trigliceridet dhe kolesterolin e keq, duke ulur kështu gjasat për të pësuar një aksident kardiovaskular për shkak të kolesterolit të tepërt në gjak.
Probiotikë natyralë
Falë procesit të fermentimit që krijon tempeh, krijohen një sërë bakteresh të mira që ffavorizojnë mikrobiotën e zorrëve. Kjo përkthehet si një përmirësim në përthithjen e lëndëve ushqyese, një reduktim në shanset e kontraktimit të sëmundjeve, një përforcim për sistemin imunitar dhe një kalim më i shëndetshëm dhe më i lëngshëm i zorrëve.
Këto baktere të mira janë të vendosura në zorrët tona, por para se të arrijnë fundin e sistemit tretës, fermentimi prodhon një sërë enzimash që na ndihmojnë të shtyjmë vaktet, duke shmangur mbingarkesën e mundshme të stomakut, dhe kjo falë acidit fitik që gjendet në soje dhe kur arrijnë në stomak ato shpërbëhen duke siguruar një efekt tretës.
Zëvendësues i mirë i proteinave shtazore
Tempeh ka një përqindje të lartë të proteinave bimore, për këtë arsye konsiderohet si një ushqim ideal për të zëvendësuar ato me origjinë shtazore. Sasia maksimale e rekomanduar e tempeh është rreth 100 gram në ditë, mirë, kjo sasi Na siguron 40% të proteinave që trupi ka nevojë në baza ditore.
Një dietë e pasur me proteina ndihmon termogjenezën, duke rritur kështu metabolizmin dhe duke ndihmuar trupin të djegë më shumë kalori. E gjithë kjo i shtohet ndjenjës së ngopjes që ofron ky ushqim, duke e bërë atë një përbërës perfekt për drekë dhe darkë.
Kundërindikimet për të ngrënë tempeh
E kemi parë që është një ushqim shumë i plotë dhe i shëndetshëm, por ka edhe disa kundërindikacione dhe rreziqe për disa njerëz. Për shembull, le të kujtojmë se tempeh bëhet nga një përbërës i vetëm që mund të jetë qiqrat, gruri, orizi, soja, etj. Pra, pengesa kryesore e këtij ushqimi është intoleranca ndaj glutenit ose alergjenëve të tjerë siç është soja.
Një kundërindikacion tjetër është të hash tempeh të prishur dhe nuk është shumë e vështirë të zbulosh nëse është optimale për konsum apo jo. Ky ushqim i fermentuar zakonisht qëndron i hapur në frigorifer nga 3 deri në 5 ditë, dhe nëse ka një shtresë të bardhë, është tepër i butë, ka lëng mishi, njolla, erë të fortë dhe ngjitet kur merret, këto janë shenja të qarta se është më mirë ta hidhni.të organikës.