Përfshirja e ushqimeve që përmbajnë probiotikë po bëhet gjithnjë e më në modë. Kefiri, kombucha ose kimchi janë më të njohurit, por ka edhe lakër turshi. Ndoshta nuk e dini se çfarë është, por është aq e thjeshtë sa fermentimi i gjetheve të lakrës dhe përdorimi i produktit përfundimtar.
Ata sigurojnë që është perfekt për t'u kujdesur për shëndetin dhe për të forcuar sistemin imunitar. Përveç kësaj, lakra është një perime me një kontribut të madh ushqyes; kështu që rezultati i fermentimit mund të shumëfishojë përfitimet e tij.
Çfarë është ajo?
Ushqimet e fermentuara kanë një traditë të gjatë konsumimi, që daton në shekullin e IV para Krishtit. C., sipas hulumtimit të publikuar në Global Advances in Health and Medicine në nëntor 2014. Lakra turshi, ose lakra e thartë në gjermanisht, bëhet nga kokat e lakrës të grira që fermentohen natyrshëm nga baktere të ndryshme.
Procesi i fermentimit e pasuron ushqimin me proteina, vitamina dhe aminoacide dhe acide yndyrore esenciale. Mikroorganizmat e formuar gjatë këtij procesi konvertojnë karbohidratet në lakër në acid laktik, një përbërës përgjegjës për shijen e thartë dhe dioksid karboni, i cili prodhon flluska që shihen në fazën fillestare të fermentimit. Lakra turshi përdoret më së shpeshti si garniturë, por mund të shtohet edhe në pjatat kryesore.
Kushëriri i tij lindor, kimchi, rrjedh nga fermentimi i rrjedhjeve dhe gjetheve të lakrës kineze me përbërës shtesë si specat djegës, hudhrat, zarzavatet dhe salca e peshkut. Ashtu si me lakër turshi, efektet anësore të ngrënies së shumë kimchi mund të përfshijnë shqetësime të tretjes nga marrja e tepërt.
Prona të paluajtshme
Një pjesë e një filxhani lakër turshi (100 gram) gjejmë këto vlera ushqyese:
- Energjia: 54.6 kalori
- Yndyrë: 3,5 gram
- Natriumi: 925 mg
- Karbohidratet: 5.8 gram
- Fibër: 3,9 gram
- Sheqerna: 2,4 gram
- Proteina: 1,3 gram
- Vitamina C: 17,9 mg
- Vitamina K: 19,6 mg
- Vitamina B6: 0,23 mg
- Hekuri: 1,9 mg
Shumica e kalorive në lakër turshi vijnë nga karbohidratet. Nga 5,8 gram karbohidrate në një servirje me një filxhan, 3,9 gram janë nga fibra dhe 2,4 gram janë nga sheqeri natyral. Plus, ai siguron 3,5 gram yndyrë për racion. Prej tyre, 1,65 gramë janë yndyra të ngopura, 1,0 gramë janë të pangopura dhe 0,6 gramë janë të pangopura.
Nga ana tjetër, përmban shumë pak proteina. Çdo porcion siguron afërsisht 1,3 gram. Megjithatë, ajo siguron sasi të konsiderueshme të vitaminës C. Një shërbim me një filxhan siguron 17,9 mg ose 19,9% të vlerës së rekomanduar ditore. Gjithashtu siguron 19,6 mg vitaminë K ose 16,3%.
Me 1 miligramë për filxhan, lakra turshi është gjithashtu mjaft e lartë në natrium. Njerëzit që duhet të kufizojnë natriumin në dietën e tyre duhet të hanë lakër turshi në moderim. Për fat të mirë, ka vetëm 9 kalori në një filxhan lakër turshi. Shumë njerëz e konsumojnë këtë ushqim si erëza dhe si rezultat mund të konsumojnë shumë më pak se një filxhan të plotë.
Lakra turshi është veçanërisht ushqyese sepse i nënshtrohet fermentimit, një proces gjatë të cilit mikroorganizmat e lakrës tresin sheqernat e saj natyrale dhe i shndërrojnë ato në dioksid karboni dhe acide organike. Fermentimi fillon kur majaja dhe bakteret që janë natyralisht të pranishme në lakër dhe në duar, si dhe në ajër, bien në kontakt me sheqernat në lakër.
avantazh
Hulumtimet sugjerojnë se ne mund të përfitojmë disa përfitime shëndetësore kur konsumojmë lakër turshi.
Burimi i vitaminave
Lakra turshi është e pasur me vitamina A, B dhe C. Vitamina A është thelbësore në zhvillimin e kockave; vitaminat B1 dhe B2 janë të nevojshme për sistemin nervor qendror, pasi ato ndërhyjnë në kujtesën dhe vonojnë plakjen; dhe vitamina C është e nevojshme për të përthithur hekurin dhe për të qenë e pranishme në reagime të shumta në trupin tonë.
Përveç kësaj, ai gjithashtu siguron minerale të tilla si hekur, kalcium, magnez dhe fosfor. Të gjitha ato janë shumë të rëndësishme për të pasur shëndet të mirë të muskujve dhe kockave, dhe në mënyrë që sistemi nervor të mund të kryejë funksionet e tij.
përfitimet e tretjes
Kur lakra fermentohet, bakteret e dobishme shumohen dhe efekti probiotik në florën tonë bakteriale rritet. Zorrët përmbajnë baktere të dobishme që janë përgjegjëse për mbajtjen nën kontroll të disa patogjenëve. Përveç kësaj, ato favorizojnë edhe përthithjen e lëndëve ushqyese dhe merren me infeksionet. Gjithashtu ka fuqi pastruese, perfekt për reduktimin e mbajtjes së lëngjeve dhe përmirësimin e problemeve të tilla si përdhes apo artrit.
Lakra turshi i papasterizuar përmban probiotikë, të cilët janë baktere të dobishme që veprojnë si linja e parë e mbrojtjes kundër baktereve dhe toksinave të dëmshme. Ato gjithashtu mund të përmirësojnë tretjen dhe shëndetin e përgjithshëm.
Probiotikët si ato në lakër turshi mund të ndihmojnë në përmirësimin e balancës bakteriale në zorrë pasi ajo është shqetësuar nga përdorimi i antibiotikëve. Kjo mund të ndihmojë në reduktimin ose parandalimin e diarresë të shkaktuar nga antibiotikët.
Hulumtimet tregojnë gjithashtu se probiotikët ndihmojnë në reduktimin e gazrave, fryrjes, kapsllëkut, diarresë dhe simptomave që lidhen me sëmundjen e Crohn dhe kolitin ulceroz. Llojet e ndryshme të probiotikëve mund të ofrojnë përfitime të ndryshme. Prandaj, konsumimi i një shumëllojshmërie të llojeve mund t'ju ofrojë një gamë më të gjerë përfitimesh shëndetësore.
Në këtë kuptim, lakra turshi mund të ketë një avantazh duke përmbajtur deri në 28 shtame të ndryshme bakteriale.
Përmirëson sistemin imunitar
Lakra turshi mund të na ndihmojë të vuajmë më pak infeksione si ftohja, diarreja, alergjitë, cistiti dhe madje mund të ndalojë zhvillimin e qelizave kancerogjene. Probiotikët ndihmojnë në funksionimin e organeve të tilla si mëlçia dhe pankreasi, përveç që kanë enzima që reduktojnë plakjen e qelizave tona.
Si fillim, bakteret që popullojnë zorrët mund të kenë një ndikim të fortë në sistemin imunitar. Probiotikët që gjenden në lakër turshi mund të ndihmojnë në përmirësimin e ekuilibrit të baktereve në zorrët tuaja, gjë që ndihmon në mbajtjen e brendshme të zorrëve të shëndetshme.
Një shtresë më e fortë e zorrëve ndihmon në parandalimin e substancave të padëshiruara që të "rrjedhin" në trup dhe të shkaktojnë një përgjigje imune.
Mbajtja e një flore të shëndetshme të zorrëve gjithashtu ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve të dëmshme dhe madje mund të stimulojë prodhimin e antitrupave natyralë. Përveç kësaj, konsumimi i rregullt i ushqimeve probiotike si lakër turshi mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të infeksioneve, të tilla si ftohja e zakonshme dhe infeksionet e traktit urinar.
Nëse sëmuremi, konsumimi i rregullt i ushqimeve të pasura me probiotikë mund të na ndihmojë të shërohemi më shpejt. Përveçse një burim probiotikësh, lakra turshi është e pasur me vitaminë C dhe hekur, të cilat të dyja kontribuojnë në një sistem të shëndetshëm imunitar.
Promovon humbjen e peshës
Kur zgjidhni lakër turshi, duhet të merrni parasysh gjëra të tilla si përmbajtja e natriumit, kaloritë dhe madhësia e shërbimit. Ju mund të bëheni kreativ dhe të blini koka të freskëta lakre dhe të bëni versionin tuaj.
Kjo është pjesërisht për shkak se lakra turshi, si shumica e perimeve, është e ulët në kalori dhe e lartë në fibra. Dietat me fibra të larta ju mbajnë të ngopur më gjatë, gjë që mund t'ju ndihmojë të zvogëloni natyrshëm numrin e kalorive që hani çdo ditë. Përmbajtja probiotike e lakër turshi mund të kontribuojë gjithashtu në zvogëlimin e belit.
Arsyet e sakta nuk janë kuptuar ende plotësisht, por shkencëtarët besojnë se disa probiotikë mund të kenë aftësinë për të reduktuar sasinë e yndyrës që trupi juaj thith nga dieta juaj. Disa studime raportojnë se pjesëmarrësit që u dhanë ushqime të pasura me probiotikë ose suplemente humbën më shumë peshë sesa ata që u dhanë një placebo.
Një studim i kohëve të fundit madje raporton se pjesëmarrësit e mbiushqyer me qëllim që iu dhanë probiotikë fituan rreth 50% më pak yndyrë trupore sesa pjesëmarrësit e tepërt të ushqyer me një placebo. Kjo sugjeron që një dietë e pasur me probiotikë madje mund të ndihmojë në parandalimin e shtimit të peshës.
kocka më të forta
Lakra turshi përmban vitaminë K2, e cila luan një rol të rëndësishëm në shëndetin e kockave. Më konkretisht, vitamina K2 aktivizon dy proteina që lidhin kalciumin, mineralin kryesor që gjendet në kocka.
Kjo besohet se kontribuon në kocka më të forta dhe më të shëndetshme. Në fakt, disa studime kanë treguar se vitamina K2 mund të përfitojë shëndetin e kockave. Për shembull, një studim 3-vjeçar në gratë pas menopauzës zbuloi se ato që merrnin suplemente të vitaminës K2 përjetuan ritme më të ngadalta të humbjes së densitetit mineral kockor të lidhur me moshën.
Në mënyrë të ngjashme, disa studime të tjera raportuan se marrja e suplementeve të vitaminës K2 ul rrezikun e frakturave të shtyllës kurrizore, ijeve dhe të tjera me 60-81%. Megjithatë, disa nga këto studime përdorën suplemente për të siguruar doza shumë të larta të vitaminës K2. Pra, nuk dihet nëse vitamina K2 që do të merrni vetëm nga ngrënia e lakër turshi do të ofronte të njëjtat përfitime.
contraindications
Ushqimet e fermentuara, të tilla si lakra turshi, po hulumtohen vazhdimisht për të zbuluar përfitime të reja shëndetësore nga probiotikët dhe përbërësit e tjerë që ato përmbajnë. Sipas ekspertëve, disa prej tyre përfshijnë parandalimin e mundshëm të:
- Problemet e shëndetit oral, duke përfshirë sëmundjen periodontale dhe kavitetet
- Dhimbje barku
- Sëmundja e mëlçisë
- Ftohja e zakonshme
- Sëmundje e rëndë e zorrëve tek foshnjat me peshë shumë të ulët të lindjes.
Edhe pse efektet anësore të probiotikëve janë të rralla dhe zakonisht përbëhen vetëm nga simptoma të lehta të tretjes, të tilla si gazra dhe diarre, lakra turshi përmban një sasi të lartë të histaminës . Ky përbërës mund të rrisë rrezikun e reaksioneve alergjike, veçanërisht tek njerëzit me ndjeshmëri ndaj ushqimit dhe ata që vuajnë nga ethet e sanës.
Një konsum i lartë i lakër turshi mund të çojë në disa nga këto simptoma:
- Diarre ose fryrje
- dhimbje koke
- Lëkura e kruar
- Përfshirja e frekuencës së zemrës
- hipertension
- Teshtitje, rrjedhje hunde.
Lakra turshi përmban gjithashtu tiraminë , një substancë që mund të shkaktojë probleme tek njerëzit e prirur ndaj migrenës. Tiramina ndikon në neurotransmetuesit në tru përgjegjës për rregullimin e dhimbjes. Nëse e dini që ushqimet e pasura me tiraminë shkaktojnë dhimbje koke, shmangni lakrën turshi.
Gjithashtu, tiramina në lakër turshi mund të ndërveprojë me një klasë barnash të njohur si MAOI (frenuesit e monoamine oksidazës). Këto barna zakonisht përshkruhen për të trajtuar depresionin ose çrregullimet e ankthit. Njerëzit që i marrin në përgjithësi këshillohen që të eliminojnë nga dieta e tyre ushqime të pasura me tiraminë, si lakër turshi.