Ju ndoshta keni pyetur veten pse i vendosni vezët në frigorifer kur të ktheheni në shtëpi, nëse ato nuk shfaqen në seksionin e produkteve të ftohta në supermarket. A duhet t'i lëmë në temperaturë ambienti apo do të ishte më mirë t'i mbajmë në frigorifer deri në konsum?
Pse janë jashtë frigoriferit në supermarkete?
Përgjigja për pyetjen e mëparshme është e lidhur me kutikula të vezës dhe ndryshimet e temperaturës. Kutikula është një shtresë e hollë që mbulon vezën pak nën lëvozhgën, duke vepruar si një pengesë natyrore që mbron pjesën e brendshme të vezës. Kjo shtresë është shumë e brishtë dhe mund të thyhet lehtësisht me një ndryshim të thjeshtë të temperaturës.
Nëse kutikula prishet, rrezikojmë shpuar salmonelën nga lëvozhga në brendësi të vezës. Prandaj, nëse vezët mbahen të ftohta në supermarket, kur merren në shtëpi dhe më pas futen sërish në frigorifer, ne po rrezikojmë integritetin e kësaj mbrojtjeje. Ky proces mund të rezultojë në kondensimin e lagështirës në guaskë, duke e bërë më të lehtë për bakteret që të hyjnë në vezë.
Ndryshimet e temperaturës mund të zhvendosin kutikulën, gjë që shpjegon pse vezët nuk ruhen në frigorifer përpara se të mbërrijnë në shtëpi. Nga rruga, një vezë ka një Data e skadimit 28 ditë që nga krijimi i saj, jo më.
A duhet të lahen para ngrënies?
Jo shumë njerëz e bëjnë këtë para se të gatuajnë vezët, por është mirë të tregoheni të kujdesshëm edhe në këtë drejtim. Presioni i ujit mund të thyejë kutikulën dhe ne duhet t'i lajmë ato vetëm pak para se t'i hapim. Larja e tyre kur të ktheheni në shtëpi dhe më pas vendosja e tyre në frigorifer nuk është një praktikë e mirë.
Dhe a nuk është më mirë t'i lini në temperaturën e dhomës në shtëpi?
Nëse janë tashmë në temperaturën e dhomës, pse i vendosim në të ftohtë? Ky veprim i thjeshtë i ndryshimit të tyre në një temperaturë më të ulët ka një efekt pozitiv në cilësinë e tyre. Duhet më shumë kohë që ajri të hyjë, duke lejuar që veza të mbetet më e përqendruar kur gatuhet. Kjo do të thotë, e bardha mbetet më e dendur dhe e verdha është në qendër.
Ky nuk është problem nëse mendojmë për rrahjen e vezëve, kështu që nuk do të na shqetësonte nëse i linim jashtë ose brenda frigoriferit. Çelësi është në ruajtjen dhe cilësinë që dëshironi të arrini kur përdorni vezët në kuzhinë.
Megjithatë, shumica e ekspertëve pajtohen se është më mirë t'i mbani ato në frigorifer me kalimin e ditëve, pasi kjo zgjat freskinë e tyre dhe parandalon çdo rrezik kontaminimi.
Për sa i përket ruajtjes së vezëve, është e rëndësishme të përmendet se ka vende ku vezët ruhen në frigorifer gjatë shpërndarjes dhe shitjes, si në Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Në këto raste, vezët zakonisht lahen dhe, duke qenë se humbasin kutikulën e tyre, ato duhen mbajtur gjithmonë në frigorifer. Ndërsa në vende si Spanja, ato mbahen në temperaturën e dhomës për të shmangur ndryshimet e papritura që mund të dëmtojnë kutikulën.
Vlera ushqyese e vezëve
Veza është një ushqim me vlera të larta ushqyese. Sipas Fondacionit Spanjoll të Ushqyerjes (FEN), një vezë përmban një përmbajtje energjie të moderuar prej 84 kcal për njësi të mesme. Të proteinë e vezëve është e excelente calidad, shquhet për vlerën e lartë biologjike. FAO, Organizata e Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë, e përdor atë si referencë për shkak të proporcionit të balancuar të të gjitha aminoacideve thelbësore.
Në të bardhën e vezës gjejmë proteina si p.sh ovalbumina (që përfaqëson 54% të proteinave në të bardhën e vezës), konalbumin, ovomucin dhe ovomucoid. Nga ana tjetër, e verdha përmban proteina granulash si lipovitellin, lipoproteina LDL dhe fosfovitinë, si dhe proteina plazmatike si lipovitellinin dhe livetinin.
Sa i përket yndyrave, veza është e pasur me acide yndyrore të pangopura. Midis vitamina, D dhe A dallohen, përveç disa nga grupi B (B12, B2 ose riboflavin, B3 ose niacin dhe folatet). Ndër mineralet, vezët janë një burim i mirë i fosforit, jodit dhe selenit dhe përmbajnë pigmente të rëndësishme si karotenoidet e lidhura me lipoproteinat dhe ksantofilet (zeaksantinë dhe luteinë), të cilat kanë veti antioksiduese.
Këshilla për ruajtjen e duhur të vezëve
Për të siguruar që vezët tuaja të qëndrojnë në gjendje të mirë, këtu janë disa këshilla praktike:
- Ftohja e menjëhershme: Sapo t'i merrni vezët në shtëpi, është mirë t'i vendosni menjëherë në frigorifer. Në verë, temperatura e frigoriferit duhet të jetë maksimumi 4ºC.
- Mos i lani vezët: Ato nuk duhet të lahen kurrë para ruajtjes, pasi kjo do të shkatërrojë membranën mbrojtëse dhe do të lejojë akumulimin e lagështirës. Preferohet t'i lani ato pak para përdorimit.
- Shmangni ndryshimet e temperaturës: Vezët janë të ndjeshme ndaj ndryshimeve të temperaturës, ndaj shmangni nxjerrjen e tyre nga frigoriferi në temperaturën e dhomës nëse nuk është e nevojshme.
- Dukshmëria dhe kujdesi: Rekomandohet mbajtja e tyre në paketimin e tyre origjinal dhe mos futja e ndotësve të tjerë në frigorifer. Gjithashtu, kontrolloni rregullisht datën e skadencës.
Është e rëndësishme të mbani mend se ruajtja e duhur e vezëve është thelbësore jo vetëm për të ruajtur freskinë e tyre, por edhe për të parandaluar problemet shëndetësore.
