Të gjithë e kemi të qartë se vaji i ullirit është thelbësor në një dietë të ekuilibruar dhe të shëndetshme, veçanërisht nëse i referohemi dietës mesdhetare. Vaji i ullirit është një produkt unik në botë dhe ne jemi me fat që jemi pikë referimi në Spanjë.
Kush nuk ka bukë të thekur me vaj për mëngjes apo nuk i shton një spërkatje sallatës? Vetitë e tij janë të mrekullueshme për trupin tonë, pasi është një yndyrë të shëndetshme, Por a mund të na thoni se si ndryshojnë vaji i ullirit, vaji i virgjër dhe vaji ekstra i virgjër?
Ndonjëherë është konfuze për ne që të bëjmë pazar pa qenë të qartë për konceptet e një lloji vaji dhe të një tjetri, dhe ne përfundojmë duke blerë në varësi të çmimit. A janë të gjithë njësoj të mirë për shëndetin? A kanë të njëjtën cilësi? ju themi!
Ushqyesve
Vaji ekstra i virgjër i ullirit është i pasur me yndyrna të shëndetshme për zemrën, së bashku me vitaminat E dhe K. Një lugë gjelle (rreth 14 gramë) përmban vlerat e mëposhtme ushqyese:
- Energjia: 119 kalori
- Yndyra e ngopur: 14% e totalit të kalorive
- Yndyra mono të pangopura: 73% e kalorive totale (kryesisht acidi oleik)
- Yndyrnat e pangopura: 11% e totalit të kalorive
- Vitamina E: 13% e vlerës ditore
- Vitamina K: 7% e vlerës ditore
Vaji ekstra i virgjër i ullirit është një burim i shkëlqyer i antioksidantëve, të cilët janë përbërës që ndihmojnë në luftimin e inflamacionit dhe sëmundjeve kronike. Antioksidantët kryesorë në vaj përfshijnë oleokantalin anti-inflamator, si dhe oleuropeinën, një substancë që mbron kolesterolin LDL (të keq) nga oksidimi.
Disa njerëz e kritikojnë vajin e ullirit për raportin e lartë Omega-6 me Omega-3. Megjithatë, sasia totale e yndyrave të pangopura është ende relativisht e ulët, kështu që ndoshta nuk kemi nevojë të shqetësohemi.
Përveç përmbajtjes së tij mbresëlënëse antioksidante, vaji i ullirit ekstra i virgjër është i ngarkuar me acide yndyrore të pangopura, një lloj yndyre të shëndetshme që është lidhur me përfitime të ndryshme. Megjithatë, vaji i ullirit nuk përmban asnjë proteinë.
Llojet e vajit të ullirit
Në varësi të mënyrës se si nxirret vaji nga ulliri, do të kemi një lloj ose një tjetër. A dini si ta bëni atë? Ullinjtë duken shumë të vegjël për të mbajtur aq shumë lëng, pasi rreth 30% e tulit të tyre është vaj. Kur nxirret ari i lëngshëm, ai ndahet nga pjesa tjetër e ullirit dhe hidhet.
La mënyrë më tradicionale për të marrë vajin me presion, duke e vendosur ullirin në një shtypje dhe duke e shtrydhur. Thonë se është mënyra më e mirë për ta bërë këtë, megjithëse për shkak të kompleksitetit dhe performancës së dobët, vështirë se bëhet kështu.
Mënyra e dytë për ta bërë këtë është duke shtypur ullirin dhe duke e centrifuguar për të ndarë vajin. Duke qenë se janë me dendësi të ndryshme, del i pastër. Është metoda më komode për industritë dhe ajo që përdoret më shumë sot. Ekziston edhe një mënyrë e tretë, por përdoret në vajra me cilësi të dobët (të mbetura ose pulpë). Këta vajra nuk mund të konsumohen për shkak të shijes së keqe, ndaj shtojnë përpunimin kimik për t'i bërë të përshtatshme për konsum. Zakonisht quhet i rafinuar dhe është një nga cilësitë më të këqija.
Vaji i ullirit i virgjër dhe ekstra i virgjër përftohen nga dy format e para të nxjerrjes, pa përdorur rafinim. Vaji i ullirit ekstra i virgjër është ai me cilësinë më të lartë dhe nuk mund të kalojë 0,8º aciditet.
Dallimi midis këtyre dy llojeve është se virgjëresha është pak më e ulët në cilësi, pasi aciditeti i saj mund të jetë rreth 2º.
Vaji i ullirit, pa asnjë emër, është një përzierje e vajit të ullirit të rafinuar (maksimumi 90% e përmbajtjes) së bashku me vaj ulliri të virgjër ose ekstra të virgjër. Pa dyshim, është ai me cilësinë më të keqe dhe do të vërejmë një ndryshim të madh me dy të tjerat e mëparshme. Sidomos për shkak të shijes disi kimike.
Kur është më mirë?
Vaji i ullirit prodhohet kryesisht në Evropë (Spanjë, Itali, Francë dhe Greqi). Vjelja e ullirit ndodh gjatë muajve të dimrit (tetor deri në janar) në zonat në veri të ekuatorit dhe nga fundi i pranverës deri në fillim të verës (prill deri në korrik) në hemisferën jugore.
Është e zakonshme të merret vaj ulliri në tregun tonë lokal në çdo kohë të vitit. Thjesht duhet të sigurohemi që t'i kushtojmë vëmendje datës së skadencës në paketim. Pasi produkti të ketë kaluar atë datë, ai mund të mos përmbajë të gjitha cilësitë e tij të dobishme. Pra nuk ka stinë më të mirë për të konsumuar vaj ulliri.
avantazh
Shumë studime kanë shqyrtuar përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit. Vaji ekstra i virgjër i ullirit, i cili është vaji me cilësi më të lartë në dispozicion, është i pasur me antioksidantë, të cilët ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave të shkaktuara nga molekulat e quajtura radikale të lira. Nëse grumbullohen shumë radikale të lira, ato mund të shkaktojnë stres oksidativ. Kjo mund të çojë në dëmtimin e qelizave dhe mund të luajë një rol në zhvillimin e sëmundjeve të caktuara, duke përfshirë disa lloje të kancerit.
Veti anti-inflamatore
Inflamacioni kronik besohet të jetë një nga nxitësit kryesorë të sëmundjeve, duke përfshirë kancerin, sëmundjet e zemrës, sindromën metabolike, diabetin e tipit 2, Alzheimerin, artritin dhe madje edhe obezitetin.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit mund të zvogëlojë inflamacionin, i cili mund të jetë një nga përfitimet kryesore shëndetësore. Efektet kryesore anti-inflamatore ndërmjetësohen nga antioksidantët. Midis tyre kyç është oleokantali, i cili është treguar se funksionon në mënyrë të ngjashme me ibuprofenin, një ilaç anti-inflamator.
Mbroni zemrën
Sëmundjet kardiovaskulare, si sëmundjet e zemrës dhe goditjet në tru, janë ndër shkaqet më të zakonshme të vdekjeve në botë.
Por shumë studime vëzhguese tregojnë se vdekja nga këto sëmundje është e ulët në zona të caktuara të botës, veçanërisht në vendet mesdhetare, ku vaji i ullirit është një pjesë e rëndësishme e dietës së njerëzve.
Studimet mbi dietën mesdhetare tregojnë vazhdimisht se ajo është e lidhur me një shëndet më të mirë të zemrës dhe mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru.
Redukton rrezikun e Alzheimerit
Sëmundja e Alzheimerit është sëmundja neurodegjenerative më e zakonshme në botë dhe një nga shkaqet kryesore të demencës. Një shenjë dalluese e sëmundjes së Alzheimerit është grumbullimi i proteinave të njohura si pllaka beta-amiloide në disa neurone në tru.
Studimet e kafshëve kanë zbuluar se vaji i ullirit ekstra i virgjër dhe disa nga përbërësit që ai përmban mund të ndihmojnë në ruajtjen e funksionit të trurit duke parandaluar grumbullimin e këtyre proteinave. Për më tepër, disa studime tregojnë se ndjekja e dietës mesdhetare, e cila zakonisht është e lartë në vaj ulliri, mund të shoqërohet gjithashtu me një rrezik më të ulët të demencës dhe rënies njohëse.
Si të përdoret?
Gjatë gatimit, acidet yndyrore mund të oksidohen, që do të thotë se ato reagojnë me oksigjenin dhe dëmtohen. Lidhjet e dyfishta në molekulat e acideve yndyrore janë kryesisht përgjegjëse për këtë. Për këtë arsye, yndyrnat e ngopura, të cilat nuk kanë lidhje të dyfishta, janë rezistent ndaj nxehtësisë së fortë. Ndërkohë yndyrat e pangopura, të cilat kanë shumë lidhje të dyfishta, janë më të ndjeshme dhe mund të dëmtohen.
Vaji i ullirit përmban kryesisht acide yndyrore të pangopura, të cilat kanë vetëm një lidhje të dyfishtë. Prandaj, vaji i ullirit është mjaft rezistent ndaj nxehtësisë së moderuar. Në përgjithësi, vaji i ullirit duket të jetë shumë i sigurt, edhe për gatim në temperatura të moderuara.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit përdoret zakonisht për të derdhur perime ose për të kaurdisur mishin, peshkun dhe shpendët. Ne gjithashtu mund ta shtojmë atë në supa, zierje dhe gjellë me fasule ose ta përdorim për të bërë salcën tonë më të shëndetshme për sallatën. Megjithatë, duhet të përdoret me masë gjatë gatimit dhe veshjes së ushqimeve, veçanërisht nëse po vëzhgoni marrjen tuaj të yndyrës dhe kalorive, pasi pak shkon shumë. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se një porcion yndyre është rreth një lugë çaji vaj ulliri.
Nga ana tjetër, vaji i ullirit përdoret shpesh si një produkt natyral për kujdesit të lëkurës. Mund të aplikohet direkt në fytyrë, qoftë i vetëm ose i kombinuar me përbërës të tjerë si mjaltë ose të verdhën e vezëve. Përveç hidratimit të lëkurës, disa kërkime sugjerojnë se vaji i ullirit mund të zvogëlojë inflamacionin, të nxisë shërimin e plagëve dhe të ngadalësojë plakjen e lëkurës.
Rreziqet e mundshme
Ashtu si llojet e tjera të yndyrave, vaji i ullirit ekstra i virgjër është i lartë në kalori, me rreth 119 kalori në çdo lugë gjelle (14 gramë). Konsumimi i më shumë kalorive nga sa digjni çdo ditë kontribuon në shtimin e peshës me kalimin e kohës. Prandaj, nëse nuk po bëjmë rregullime të tjera diete, konsumimi i sasive të mëdha të vajit të ullirit mund ta bëjë më të vështirë mbajtjen e një peshe të moderuar.
Gjithashtu, edhe pse rrallë, disa njerëz mund të jenë gjithashtu alergjikë ndaj ullirit dhe vajit të ullirit. Nëse kemi simptoma të një reaksioni alergjik pas konsumimit të vajit të ullirit, rekomandohet të ndaloni përdorimin e tij dhe të flisni me një profesionist shëndetësor.
Nëse kemi xerozë (lëkurë të thatë anormalisht) ose dermatit atopik (lëkurë e kuqe, e kruar), aplikimi i vajit në mënyrë topike për të lehtësuar kruajtjen mund t'i përkeqësojë këto gjendje.