Ushqimi vegan ka fituar popullaritet për shkak të përfitimeve shëndetësore, mjedisore dhe mirëqenies së kafshëve. Nga alternativat e qumështit te djathi vegan, ka shumë produkte me bazë bimore në treg, duke përfshirë gjalpin vegan ose me bazë bimore.
Gjalpi vegan është një zëvendësues i gjalpit jo-bulmetor që zakonisht bëhet duke kombinuar ujin me një vaj me origjinë bimore, si ulliri, avokado, kokosi, bërthama e palmës ose një kombinim vajrash. Këto produkte shpesh përmbajnë përbërës shtesë, si kripë, emulsifikues, ngjyra dhe shije natyrale ose artificiale, për t'i ngjasuar më shumë shijes dhe strukturës së gjalpit të vërtetë.
Megjithëse mund të duket e ngjashme me margarinën, ndryshimi kryesor është se margarinat mund të përmbajnë ende sasi të vogla të qumështit ndërsa gjalpat me bazë bimore nuk përmbajnë produkte shtazore.
Çfarë është dhe nga çfarë përbëhet?
Shitur në shkopinj ose vaska, si gjalpi me bazë qumështi, këto burime yndyre bëhen me vaj ulliri, bajame, palme, kokosi ose vajra të tjerë me origjinë bimore në vend të kremës së rrahur. Në përgjithësi ato përmbajnë 60 deri në 100 kalori dhe 6 deri në 11 gram yndyrë për lugë gjelle, krahasuar me 100 kalori dhe 12 gram yndyrë për gjalpin tradicional. Pra, duke marrë parasysh të gjitha gjërat, nivelet bazë të makronutrientëve janë goxha të ngjashëm.
Për sa i përket tendencave popullore ushqimore kohët e fundit, ka dy arsye kryesore pse "me bazë bimore" duket të jetë "pa gluten" i ri.
Një zhvendosje e përgjithshme drejt ushqimeve me bazë bimore është tërheqëse si nga pikëpamja ushqyese ashtu edhe nga pikëpamja mjedisore. Nga ana ushqyese, shqetësimi për yndyrën e ngopur nga proteinat shtazore është i njohur mirë. Nga pikëpamja mjedisore, ne po mësojmë çdo vit më shumë për ndikimin e emetimeve të tepërta të karbonit që vijnë nga një dietë perëndimore kryesisht e bazuar në mish.
Në bazë të kalorive dhe proteinave për gram, ushqimet me bazë shtazore kërkojnë shumë më shumë energji për t'u prodhuar. Thjesht ngrënia e perimeve, në vend të rritjes së bimëve për të ushqyer kafshët dhe më pas ngrënia e kafshës, largon shumë mbeturina nga sistemi. Në rastin e ripërtypësve (si lopët), ato janë kafshë që prodhojnë metan që e lëshojnë në atmosferë. Përveç kësaj, ne i trajtojmë ato me antibiotikë dhe pesticide për t'i mbrojtur nga dëmtuesit.
përfitimet
Meqenëse gjalpat vegan janë bërë nga vajra me origjinë bimore dhe nuk përmbajnë produkte shtazore, përdorimi i këtyre produkteve mund të ketë disa përfitime shëndetësore dhe mjedisore.
E lartë në yndyrna të pangopura
Yndyrnat e pangopura janë një lloj yndyre e pangopur që ka vetëm një lidhje të dyfishtë në strukturën e saj kimike. Ato zakonisht gjenden në vajra që rrjedhin nga bimët dhe arrat.
Dietat e larta në yndyrna të pangopura janë lidhur me përfitime për shëndetin e zemrës, kontrollin e sheqerit në gjak dhe peshën trupore. Në fakt, disa studime kanë zbuluar se zëvendësimi i yndyrës së ngopur me yndyrë mono të pangopur në dietë lidhet me një rrezik më të ulët të obezitetit dhe sëmundjeve të zemrës.
Meqenëse disa vajra me prejardhje vegjetale janë burime të pasura të yndyrave të pangopura, të tilla si vaji i ullirit dhe vaji i avokados, gjalpi vegan tenton të ketë më shumë yndyra të pangopura sesa gjalpi tradicional i qumështit.
E ulët në yndyrë të ngopur
Krahasuar me gjalpin shtazorë, gjalpat me bazë bimore në përgjithësi kanë më pak yndyrë të ngopur. Pavarësisht rekomandimeve të zakonshme, hulumtimi nuk ka gjetur një lidhje të rëndësishme midis marrjes së yndyrave të ngopura dhe rrezikut të sëmundjeve kronike si sëmundjet e zemrës ose goditjet në tru.
Megjithatë, studimet kanë treguar se yndyrat e ngopura mund të rrisin faktorët e rrezikut për sëmundjet e zemrës, duke përfshirë nivelet e kolesterolit LDL (të keq), raportin e kolesterolit LDL (të keq) ndaj kolesterolit HDL (të mirë) dhe nivelet e një proteine të quajtur apolipoproteina B.
Megjithëse nevojiten më shumë kërkime mbi rolin e yndyrës së ngopur në shëndetin e përgjithshëm, vlen të përmendet se disa vajra me origjinë bimore, si vaji i kokosit dhe i palmës, janë burime të pasura të yndyrave të ngopura. Si rezultat, disa gjalpë me bazë bimore mund të përmbajnë sasi më të larta të yndyrës së ngopur se të tjerët.
Zëvendësimi i alergjive
Meqenëse shumë produkte janë krijuar për të pasur një shije dhe ndjesi të ngjashme me gjalpin e zakonshëm, gjalpat me bazë bimore mund të jenë një zëvendësues i përshtatshëm vegan në bukë të thekur dhe në gatim. Ato gjithashtu mund të jenë një alternativë e mirë për gjalpin për njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës ose kanë alergji ndaj qumështit. Meqenëse këto produkte janë vegane, ato janë gjithashtu të përshtatshme për njerëzit me alergji ndaj vezëve, peshkut ose butakëve.
Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se gjalpi luan një rol thelbësor në strukturën dhe shijen përfundimtare të produkteve të pjekura dhe pastave për shkak të përmbajtjes së tij unike të ujit dhe vetive kimike.
A janë më të shëndetshëm?
Përgjigja për këtë pyetje varet vërtet nga dieta e çdo personi. Nëse dikush është në një mision për të përmirësuar nivelet e kolesterolit dhe dieta e tij tashmë është e tepruar me yndyra të ngopura, ne do të rekomandonim një nga opsionet vegane që është më e ulët në yndyrna të ngopura.
Por nëse hani një dietë mjaft ushqyese që është relativisht e ulët në yndyrna të ngopura dhe nivelet tuaja të kolesterolit janë brenda kufijve normalë, ngrënia e gjalpit klasik herë pas here dhe në moderim nuk është shumë shqetësuese. Pavarësisht nga lloji i yndyrës që zgjedhim, kontrolli i porcionit është i rëndësishëm.
Për mua, dieta ideale përfshin gjithçka në moderim, por nga pikëpamja ushqyese, gjalpi i vërtetë mund të jetë më i mirë. Kënaqësia nostalgjike e bukës së bukës nuk mund të zëvendësohet, por mund të na bëjë të hamë më shumë! Ndjeni sinjalet tuaja të brendshme të përmbushjes dhe kënaqësisë. Unë rekomandoj që të rrisim sasinë e ushqimeve me bazë bimore në dietën tonë, por unë preferoj të përpunuara minimalisht.
Yndyrnat e ngopura zakonisht gjenden në produktet shtazore, por dy përjashtime janë vajrat e kokosit dhe palmës (dy vajra me bazë bimore që shpesh bëhen nga shkurtimet vegane). Nëse yndyrnat e ngopura nga produktet shtazore ose bimore kanë të njëjtat efekte kardiovaskulare është ende një çështje debati.
Konsumatorët duhet të jenë të vetëdijshëm se këto opsione me bazë bimore kanë qenë rreth e rrotull për dekada nën një maskë të ndryshme: të margarinë. Përzierja e vajrave vegjetale mund të ketë ndryshuar, por koncepti është i njëjtë. Sot, lloji më i zakonshëm që përdoret është vaji i palmës, i cili ka afërsisht të njëjtën sasi yndyre të ngopur si gjalpi i vërtetë për një lugë gjelle.
Megjithatë, ne dimë një gjë: ndryshe nga yndyra e ngopur, e cila është e lidhur me sëmundjet e zemrës, yndyra i pangopur ato mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit LDL (“i keq”), i cili mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru.
contraindications
Kur blini gjalpë vegan, është gjithashtu e rëndësishme të merren parasysh dobësitë e mundshme, të tilla si cilësia e përbërësve, përmbajtja e omega-6 dhe çmimi.
Mund të përpunohet shumë
Ashtu si me alternativat e tjera me bazë bimore si qumështi i tërshërës ose djathi vegan, disa produkte janë më të përpunuara se të tjerët. Studimet vëzhguese kanë treguar se dietat e pasura me ushqime të përpunuara priren të jenë më të ulëta në lëndë ushqyese të rëndësishme dhe mund rrisin rrezikun e obezitetit dhe sëmundjeve të zemrës.
Kur blejmë gjalpë vegan, ne do të kërkojmë produkte që kanë pak vajra shumë të rafinuar dhe pa aditivë artificialë, si konservues, ngjyra dhe aromë. Për më tepër, meqenëse gjalpat vegan nuk ofrojnë sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese thelbësore, është e rëndësishme të vazhdoni t'i përdorni këto produkte në moderim si pjesë e një diete të përgjithshme të shëndetshme.
Përmbajtja e lartë e acideve yndyrore Omega-6
Përveç të qenit mono të pangopur, shumë nga vajrat vegjetale të përdorura në produktet e gjalpit vegan janë të pasura me yndyrna të pangopura, veçanërisht acide yndyrore Omega-6.
Omega-6 dhe Omega-3 janë dy lloje të yndyrave të pangopura që trupi nuk mund t'i prodhojë vetë. Si rezultat, ju duhet t'i merrni ato përmes dietës suaj. Edhe pse të dyja llojet e yndyrave janë të rëndësishme, dietat e pasura me omega-6, por të ulëta në omega-3, kanë treguar se rrisin nivelet e inflamacionit.
Hulumtimet kanë zbuluar se vajrat vegjetale janë një nga kontribuesit kryesorë në marrjen dietike të Omega-6. Pra, për të ndihmuar në ruajtjen e një ekuilibri të këtyre yndyrave thelbësore, sigurohuni që të përfshini rregullisht në dietën tuaj burime bimore të Omega-3, të tilla si farat chia, farat e lirit dhe vaji i leshterikëve.
mund të jetë më e shtrenjtë
Një tjetër dobësi e mundshme për gjalpin me bazë bimore është se mund të jetë më i shtrenjtë se gjalpi i zakonshëm. Megjithëse disa marka kanë çmime më konkurruese, të tjerat mund të kushtojnë pothuajse dyfishin e çmimit të gjalpit të zakonshëm. Gjithashtu, disa marka mund të jenë më të vështira për t'u gjetur se të tjerat.
Pra, në varësi të vendndodhjes dhe buxhetit tuaj, opsionet tuaja për produktet e gjalpit vegan mund të jenë të kufizuara.
Mund të përmbajë alergjen
Megjithëse gjalpi me bazë bimore është një opsion i mirë për njerëzit me alergji ndaj qumështit ose intolerancë ndaj laktozës, ato mund të përmbajnë akoma alergjenë të tjerë të mundshëm. Në veçanti, këto gjalpë mund të përmbajnë soje, arra pemësh ose gluten.
Nëse kemi një alergji ushqimore, është e rëndësishme të kontrollojmë listën e përbërësve për alergjenë të mundshëm.