Origjina e patateve të patates është debatuar shumë, me disa që pretendojnë se ajo u krijua aksidentalisht nga një kuzhinier i cili kishte gatuar një porosi me patate të skuqura në 1853. Të tjerë pretendojnë se receta u shfaq rreth vitit 1817 në librin e William Kitchiner. Orakulli i Gatuajësit.
Në çdo rast, ajo për të cilën të gjithë mund të biem dakord është se patatet duhet të kenë vajin e duhur për skuqje.
Me rritjen e ndërgjegjes për shëndetin dhe shtimin e markave të reja përveç Lay's dhe Pringles tradicionale në raftet e dyqaneve, markat po përdorin vajra alternativë ndaj vajrave klasikë të kanolës, lulediellit ose misrit.
Llojet e pikave të tymit
Pika e tymit është temperatura në të cilën një yndyrë nuk do të shkëlqejë, një shenjë se është e nxehtë dhe e gatshme për t'u përdorur dhe do të fillojë të digjet, duke krijuar tym dhe duke çuar në një situatë të pakëndshme dhe potencialisht të rrezikshme. Nuk kemi nevojë të mësojmë përmendësh pikat e tymit, por kur zgjedhim se cili lloj vaji është ideal për cilin qëllim, mund të jetë e dobishme të ndash botën e madhe të vajrave dhe yndyrave të gatimit në tre grupe të mëdha:
- Vajrat e temperaturë të ulët ose aspak zakonisht kanë një shije dhe janë të parafinuar. Këto vajra kanë pika të ulëta tymi dhe duhet të rezervohen për salcat, salcat dhe shirat ku shija dhe aroma e tyre mund të shkëlqejë. Në përgjithësi, sa më pak i rafinuar të jetë vaji, aq më i ulët është pika e tij e tymit dhe më e shkurtër jetëgjatësia e tij. Mund të prishen në temperaturën e dhomës. Disa shembuj janë vaji i susamit të thekur, vaji i perilës, vajrat e frutave si vaji i lajthisë dhe arrës ose vaji i farave të lirit.
- Vajrat dhe yndyrnat temperatura mesatare ato mund t'i rezistojnë periudhave të shkurtra të nxehtësisë, si p.sh. kur skuqen ose skuqen shpejt, dhe do t'i japin shije çdo gjëje që po gatuani. Disa shembuj janë salloja, shkurtimi i perimeve, vaji i parafinuar i avokados, vaji i ullirit ekstra i virgjër, vaji i kokosit i parafinuar.
- Vajrat e temperaturë të lartë ato priren të kenë një aromë neutrale dhe janë shumë të rafinuara. Për shkak se kanë pika kaq të larta tymi, ato mund t'i rezistojnë nxehtësisë së lartë në aplikime të tilla si skuqja, skuqja në tigan dhe skuqja. Disa shembuj janë vaji i lulediellit, vaji i lulediellit, vaji i misrit, vaji i sojës, vaji i kanolas, vaji i kikirikut, vaji i krundeve të orizit, vaji i ullirit i lehtë ose i rafinuar.
Vaji vegjetal është me temperaturë të lartë, me një pikë tymi midis 204ºC dhe 260ºC. Në shumë receta, nga pula e skuqur deri te donutët, qëllimi është të skuqeni në vaj rreth 176°, që do të thotë se vaji vegjetal nuk ka gjasa të arrijë diku afër tymit.
Vajra me pikë tymi të lartë
Ndërsa disa janë më të shëndetshëm se të tjerët, ai i përdorur për patate të skuqura nuk do të bëjë shumë ndryshim ushqyes, as nuk do të bëjë një ndryshim të madh për shëndetin e përgjithshëm. Puna është se shumë marka që shkojnë për vajra të shëndetshëm, si avokado ose vaj ulliri, gjithashtu priren të kenë lista më të shkurtra të përbërësve, kështu që shanset janë që nuk do të merrni asnjë nga ngjyrat ose shijet artificiale që zakonisht gjeni në paketimet tradicionale. .
Ashtu si me çdo rostiçeri, sasia që hani është thelbësore dhe patatinat me avokado ose vaj ulliri mund të jenë opsione pak më të shëndetshme, por në fund, ato janë ushqime që duhen shijuar me moderim, pavarësisht vajit të përdorur.
Nëse do të më duhej të skuqja në shtëpi, zgjedhja ime do të ishte vaj avokado për shkak të përfitimeve shëndetësore dhe aftësisë për të përballuar temperaturat më të larta. Vaji i ullirit ekstra i virgjër është alternativa tjetër më e mirë, pasi vaji i kokosit ka një përqindje më të lartë të yndyrës së ngopur, e cila shoqërohet me sëmundje të zemrës kur konsumohet në sasi të mëdha.
Gjithashtu, duhet të shikoni sa kripë shtoni dhe sa hani. Në moderim është çelësi për të qenë të shëndetshëm.
Vaj avokado
Ky lloj është bërë nga tuli i avokados dhe përfitimet e tij shëndetësore përfshijnë uljen e kolesterolit dhe promovimin e shëndetit të zemrës. Është i pasur me yndyrna të shëndetshme, vitaminë A dhe luteinë, një antioksidant për sytë. Ai përbëhet nga 71% acide yndyrore të pangopura të shëndetshme për zemrën. Plus, ka pikën më të lartë të tymit (271ºC) nga të gjithë vajrat e gatimit me bazë bimore.
Vaji jep një aromë avokadoje me një nuancë ëmbëlsie, duke e bërë atë më të përshtatshëm për ëmbëlsirat e skuqura se sa pula e skuqur.
Vaj badiava
Vaji i kikirikut është një zgjedhje popullore për tiganisje, falë pikës së lartë të tymit dhe aromës së arrave. Në fakt, është vaji i preferuar për restorantin e ushqimit të shpejtë Five Guys, kjo është arsyeja pse patatet e skuqura të tyre janë kaq të shijshme dhe me gjalpë.
Gjithashtu, një enë e madhe me vaj kikiriku, e denjë për t'u skuqur, ndoshta kushton më pak se 15 € dhe do t'ju zgjasë shumë. Pika e tymit të saj është 232ºC.
Vaj ulliri
Studimet kanë treguar se kur përdoret për të skuqur ushqime, nuk ndikon në vlerën ushqyese aq sa vajrat e tjerë. Në fakt, një studim zbuloi se skuqja e ushqimit me vaj ulliri ekstra të virgjër ndihmon që ushqimi të mbajë më shumë lëndë ushqyese sesa kur ushqimi është i zier.
Vaji i ullirit është një vaj i shkëlqyer për shumicën e nevojave të skuqjes së cekët. Ka një pikë tymi më të ulët se disa nga vajrat e tjerë (rreth 190ºC), kështu që është më i përshtatshëm për gjëra të tilla si skuqja e perimeve ose skuqja e copave të holla të mishit. Mbani në mend se nuk ka një shije neutrale, kështu që do t'i japë pak shije pjatave.
Vaj kokosi
Ekzistojnë tre lloje të vajit të kokosit: pjesërisht i hidrogjenizuar, i rafinuar dhe i virgjër. Nga të tre, vaji i virgjër i kokosit konsiderohet të ketë përfitimet më të mëdha shëndetësore, pasi hiqet pa procese kimike të panatyrshme nga frutat e arrës së arrës së arrës së freskët dhe të pjekur.
Edhe pse është më i dobishëm, vaji i kokosit i virgjër nuk është gjithmonë një opsion që gjendet lehtësisht në supermarketet kryesore.
Nëse do ta përdorim, duhet ta bëjmë me moderim, pasi rrit kolesterolin e “mirë” HDL në organizëm. Pra, sigurohuni që të kontrolloni se çfarë lloj vaji kokosi është në çantën tuaj me patatina.
Vaji më i mirë për fryerjen e ajrit
Kur skuqni ushqimin në Fryerjen me ajër, do të duam të marrim parasysh të njëjtët tre faktorë si kur skuqni: pikën e tymit, shijen dhe çmimin. Por meqenëse fërguesit me ajër kanë nevojë vetëm për një sasi të vogël vaji për të pjekur ushqimin, vajra aerosol ose spërkatës ata janë shumë më të mirë në shpërndarjen e vajit në mënyrë të barabartë sesa kavanozët ose shtamba tradicionale.
Një shishe me llak gatimi mund të përmirësojë lojën e gatimit të shëndetshëm dhe të shtojë një krisje të shijshme në pjatat tona të preferuara.
Vajra për tiganisje
Gjatë skuqjes, nuk do të përdorim kurrë vajra me pikë tymi të ulët. Kjo do të thotë se vaji i ullirit ekstra i virgjër (190ºC pika tymi), vaji i kokosit (176ºC), vaji i farave të lirit (104ºC) dhe vajrat e parafinuar nuk janë të përshtatshëm për tiganisje.
Këta vajra mund të jenë gjithashtu më të shtrenjtë, kështu që ne mund të dëshirojmë t'i ruajmë për aplikime ku do t'i shijojmë vërtet, si salcat e sallatës, shigjetat dhe për të zhytur bukën e freskët.
Gjalpi (148ºC), salloja (190ºC) dhe salloja (182ºC) kanë gjithashtu pika të ulëta tymi që i bëjnë ato më të përshtatshme për pjekje dhe pjekje. Nëse vërtet duam një shije gjalpi në ushqim, do ta përziejmë atë me një vaj me pikë tymi më të lartë ose do të shkrijmë pak gjalpë në gjellë pasi të ketë përfunduar gatimi.
Vaji më i keq për tiganisje
Nëse vaji më i mirë i gatimit është natyralisht i fortë, pa shije dhe me kosto efektive, vaji më i keq i gatimit është shumë aromatik, i ndjeshëm dhe i shtrenjtë.
Çdo vaj që do të përdornim si një prekje përfundimtare në vend të një mjeti gatimi (vaj susami i thekur, vaj liri, vaj lajthie i thekur) duhet të rezervohet për aplikime me nxehtësi të ulët ose aspak. Zakonisht ne kursejmë vaj ulliri ekstra të virgjër, të cilin e kërkojmë në shumë receta, për aplikime me nxehtësi mesatare ose periudha më të shkurtra në temperatura të larta.
Të gjithë këta vajra të shtrenjtë vlerësohen më së miri kur shfaqen cilësitë e tyre të ndryshme: thjesht nuk janë në gjendjen më të mirë kur i nënshtrohen periudhave të gjata të nxehtësisë (dhe për shkak se kanë pika të ulëta tymi, gatimi me to në temperatura të larta mund të jetë gjithashtu i rrezikshëm ) i rrezikshëm). Do t'i lëmë për një copë bukë të bukur, një sallatë të bukur, një tas me oriz të nxehtë ose një filxhan supë të zier në avull dhe e lëmë skuqjen në vaj vegjetal.