Poshtë duar, gjalpi i kikirikut është një nga ushqimet më të mira përreth: mund ta përhapni në bukë të thekur si lëndë djegëse për stërvitje, të shtoni një lugë gjelle në smoothie, ta vendosni mbi tërshërë ose thjesht ta hani direkt nga kavanozi. Megjithatë, kur bëhet fjalë për ruajtjen e këtij ilaçi magjik (nëse arrini të mos e hani të gjithë shishkën menjëherë), shumë njerëz nuk dinë ta bëjnë atë siç duhet. Disa njerëz e mbajnë atë në raftin e qilarit, ndërsa të tjerë e përkëdhelin duke e vendosur në frigorifer.
Është e vërtetë që disa preferojnë të mbajnë temperaturën e dhomës së gjalpit të kikirikut, por a është kjo zgjidhja e duhur për sa i përket sigurisë, shijes dhe strukturës? A duhet ta vendosim në frigorifer apo jo? Mos i humbisni lëndët ushqyese thelbësore të tij si vitaminat, mineralet dhe yndyrnat e shëndetshme me ruajtje të dobët.
Cili është vendi më i mirë për ta mbajtur atë?
Mund të ruhet në qilar, për aq kohë sa ta përfundoni kavanozin brenda një muaji nga hapja e tij. Mund të zbuloni se ftohja nuk kërkohet, për sa kohë që përdorni përmbajtjen e kavanozit brenda një kohe të arsyeshme. Nëse vendosni ta bëni këtë, kontrolloni rregullisht aromën e gjalpit për t'u siguruar që të mos prishet.
Gjalpët natyralë të arrave nuk përmbajnë konservues, kështu që afati i tyre i ruajtjes është më i shkurtër se ai i një gjalpi të përpunuar. Pra, si rregull i përgjithshëm, nëse e dini se do ta lustroni të gjithë kavanozin në më pak se një muaj, mbajeni në qilarin tuaj. Nëse ju duhet pak më shumë kohë, zgjidhni ta mbani në frigorifer për të parandaluar që yndyrat në gjalpë të prishen.
Nëse përdorni opsionin e fundit, lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth pesë deri në 10 minuta para çdo përdorimi për të parandaluar që të bëhet një lugë e fortë.
Keni nevojë të ngrini në frigorifer gjalpin e kikirikut?
Nëse mund ta mbani gjalpin e arrave në një vend të freskët dhe të errët, nuk keni nevojë ta vendosni në frigorifer. Në një klimë të freskët dhe jo të lagësht, vaji mund të mbahet për tre deri në katër javë përpara se të prishet; Që do të thotë se nëse mund ta përfundoni një kavanoz në më pak se një muaj, nuk keni nevojë ta ruani në të ftohtë. Megjithatë, duke qenë se jeta është e paparashikueshme, unë gjithmonë e mbaj timin në frigorifer, në mënyrë që të mos rrezikoj ta shpërdoroj dhe të humbas paratë e mia.
Megjithatë, nëse e keni blerë gjalpin e kikirikut në një seksion frigoriferik të supermarketit (i rrallë), duhet ta mbani sërish në frigorifer kur të ktheheni në shtëpi. Përveç kësaj, ne rekomandojmë kontrolloni etiketën të ushqyerit specifik. Nëse rekomandohet ftohja, do të thotë "ruani në frigorifer pas hapjes". Përndryshe, varet më shumë nga preferencat tuaja personale.
A ndodh e njëjta gjë nëse është një krem natyral?
Mund të jetë një ide e mirë të ngrini në frigorifer gjalpin tuaj natyral të kikirikut, por as nuk kërkohet. Do të thotë, gjalpi natyral është vetëm kikirikë dhe kripë, pa përbërës të përpunuar, gjë që është e mrekullueshme, por kjo do të thotë gjithashtu se vaji ka tendencë të ndahet nga kremi. Nëse e vendosni në frigorifer pasi e shkundni, ju do të ndihmoni të mbani pjesën e ngurtë dhe vajrat së bashku.
Një përfitim tjetër që marrim nga ftohja është se parandalojmë që vajrat të prishen pas disa javësh në një klimë të ngrohtë.
A duhet ta ktheni tenxheren me gjalpë me kokë poshtë?
Mund të tingëllojë e çuditshme, megjithatë, është një këshillë e vlefshme për njerëzit që nuk u pëlqen të përziejnë vajin që noton sipër gjalpit natyral të kikirikut sa herë që duan ta konsumojnë. Ruajtja e kavanozit me kokë poshtë do të lejojë shpërndarjen e barabartë të vajit në të gjithë kavanozin, në vend që të lundrojë në majë. Ruajtja e gjalpit të kikirikut në pjesën e jashtme do ta mbajë strukturën e tij të lëmuar në mënyrë që të përhapet lehtë.
Megjithatë, nëse nuk ju pëlqen ose e keni të vështirë të lëvizni, mund të hiqni vajin e tepërt. Kjo do të jetë e vlefshme nëse do ta konsumoni së shpejti, pasi vaji natyral është thelbësor për ruajtjen e tij.
A skadon ndonjëherë?
Tani që e dimë se vaji mund të "bëhet keq" pas disa javësh, me siguri po pyesni se çfarë do të thotë saktësisht kjo. Vajrat brenda gjalpit të arrave mund të prishen dhe duke qenë se ai nuk përmban konservues, ne jemi më të rrezikuar nga myku. Pavarësisht datës, nëse vëreni myk në gjalpin e kikirikut, hidheni sa më shpejt të jetë e mundur. Dhe nëse ka erë qesharake, më mirë blini një shishe të re.
Përndryshe, ndiqni këto këshilla:
- Gjalpë natyral: shijojeni në më pak se një muaj nëse e ruani në qilar. Nëse e vendosim në frigorifer, mund të zgjasë deri në disa muaj.
- Gjalpë me konservues: I ruajtur në qilar, ruhet mirë për dy deri në tre muaj. Vendosja e tij në frigorifer mund të zgjasë deri në nëntë muaj.
- Kavanoza të pahapura: kontrolloni datën e skadencës në etiketë.
Nëse vendosni ta ngrini në frigorifer gjalpin e kikirikut, mund ta keni të vështirë të hiqni një lugë gjelle dhe ta përhapni. Ajo që mund të bëni për të shmangur këtë është të hiqni pjesën që dëshironi dhe ta lini të qëndrojë në temperaturën e dhomës që të zbutet pak.
Si e dini nëse është e keqe?
Shumica e gjalpëve të kikirikut të paketuara kanë data të skadencës ose skadencës, të shtypura në enë, duke treguar se sa kohë do të ruhet në gjendje të përsosur. Megjithatë, këto etiketa nuk janë të detyrueshme dhe nuk garantojnë sigurinë e produktit. Kjo do të thotë se mund të jetë ende e sigurt për t'u ngrënë pasi të ketë "skaduar", ashtu si jogurtet.
Mënyra më e mirë për të dalluar nëse kremi është dëmtuar është me shikim dhe erë. Për sa kohë që mbetet i freskët, është natyralisht i lëmuar dhe kremoz; Nga ana tjetër, nëse është e keqe, mund të ketë një teksturë e fortë dhe e thatë. Ju gjithashtu mund të keni një pamje kafe e errët, krahasuar me ngjyrën e tij të çelët të çelët.
Për më tepër, nëse ka erë më të fortë ose e di e hidhur, ka gjasa të jetë prishur. Edhe nëse ka shije pak të thartë në vend të arrave, mund të ketë shkuar keq gjithashtu. Mbani në mend se ndarja e vajit është normale për të gjitha gjalpat natyrale të arrave, sepse mund t'u mungojnë përbërësit stabilizues. Do të mjaftojë vetëm ta lëvizni mirë në mënyrë që vaji të integrohet përsëri.
Sa kohë zgjat?
Krahasuar me spërkatjet e tjera, gjalpi i kikirikut në përgjithësi ka një jetëgjatësi të gjatë. Kjo për shkak se është e lartë në yndyrë dhe relativisht e ulët në lagështi, duke siguruar kushte të pafavorshme për rritjen e baktereve.
Ka faktorë të tjerë kyç që mund të ndikojnë në jetëgjatësinë. Si fillim, mënyra se si është prodhuar luan një rol të rëndësishëm. Shumica e produkteve të shkurtimit komercial përdorin stabilizues, të tillë si vajra vegjetalë të hidrogjenizuar ose vaj palme, si dhe konservues të tillë si benzoat natriumi për të ndihmuar në zgjatjen e afatit të tyre.
Shtimi i stabilizuesve ndihmon në parandalimin e ndarjes së vajit dhe përmirëson strukturën dhe pamjen, ndërsa konservuesit, duke përfshirë benzoatin e natriumit, ndihmojnë në luftimin e rritjes mikrobike. Për shkak të shtimit të stabilizuesve dhe konservantëve, gjalpat e kikirikut komercial mund të zgjasin nga 6 deri në 24 muaj në qilar nëse nuk hapen, ose 2 deri në 3 muaj pasi të hapet. Vendosja e tij në frigorifer mund të zgjasë jetëgjatësinë përtej kësaj.
Nga ana tjetër, produktet e etiketuara si gjalpë natyral duhet të përmbajnë të paktën 90% kikirikë. Ato kanë një jetëgjatësi më të shkurtër sepse në përgjithësi u mungojnë konservuesit dhe stabilizuesit. Megjithatë, disa mund të përmbajnë stabilizues për të parandaluar ndarjen e vajit. Në përgjithësi, gjalpat natyralë pa stabilizues mund të qëndrojnë disa muaj në qilar të pahapur, ose deri në një muaj pasi të hapen. Megjithatë, ato mund të qëndrojnë deri në një vit në frigorifer pa hapur, ose 3-4 muaj në frigorifer pasi të hapen.
Shumë produkte natyrale që përmbajnë vetëm kikirikë dhe kripë gjendje “futen në frigorifer pas hapjes” për të ruajtur freskinë. Afati i ruajtjes së gjalpave natyralë mund të ndryshojë në mënyrë të konsiderueshme midis markave për shkak të shtimit të përbërësve të ndryshëm, prandaj është e rëndësishme të kontrolloni datën e skadencës në paketim.
La gjalpë kikiriku pluhur është një alternativë e re që bëhet duke shtypur shumicën e vajrave natyralë nga arrat e pjekura dhe duke i bluar ato në një pluhur. Shumica e etiketave thonë se ato mund të zgjasin 10-12 muaj pa u hapur, ose 4-6 muaj pasi të hapen. Megjithatë, gjalpi pluhur mund të zgjasë më shumë se data e deklaruar e skadencës nëse lihet i pahapur dhe ruhet në një vend të freskët, të thatë dhe të errët, siç është qilarja juaj. Kjo për shkak se ka më pak yndyrë se gjalpi i zakonshëm, që do të thotë se është më pak i prirur të reagojë me oksigjen.
Si të parandaloni që të vështirësohet?
Gjalpi ka tendencë të ngurtësohet kur ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Pra, nëse keni parë që kremi i arrave bëhet më i fortë se zakonisht, mund të mendoni se nuk mund të përdoret më. Për fat të mirë, nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Nëse gjalpi i kikirikut është në një kavanoz qelqi, disa sugjerojnë shtoni disa pika ujë në kavanoz dhe vendoseni enën në një tenxhere me ujë të ngrohtë në sobë, derisa të lirohet pak. Kjo është një këshillë e mirë, por nëse vërtet dëshironi një gjalpë të butë arra gjatë gjithë rrugës, me të gjitha kikirikët, erëzat dhe ëmbëlsinë që dëshironi, ajo që vërtet duhet të bëni është ta bëni vetë në mënyrë artizanale.
Gjalpi i kikirikut të fortë gjithashtu mund të zbutet duke e mbajtur kavanozin jashtë frigoriferit për 10 deri në 15 minuta. Nëse është dimër, mund t'ju duhet ta mbani kavanozin në ujë të nxehtë për ta bërë përsëri të butë dhe gati për t'u shijuar.
Nëse gjalpi i arrave i blerë në dyqan është i fortë ose i thatë, mund të ndodhë nuk përmban vajra të shtuar. Prodhuesit e gjalpit të kikirikut shtojnë vaj shtesë kikiriku (ose vajra të tjerë) në gjalpë tashmë të pasur me vaj për ta bërë atë dhe për ta mbajtur të butë. Është një praktikë e keqe sepse përmbajtja natyrale e yndyrës në gjalpë është tashmë 50%. Duke shtuar vaj shtesë, prodhuesit thjesht e bëjnë atë më të yndyrshëm.
Si të parandaloni ndarjen e vajit?
Ekziston një ankesë kryesore që shumë prej nesh kanë kur bëhet fjalë për blerjen e gjalpeve natyrale të kikirikut: ndarja e vajit.
Një nga arsyet kryesore që gjalpat e përpunuara shumë përmbajnë vajra të hidrogjenizuar dhe stabilizues të tjerë është që të mos ndahen përbërësit, kjo është arsyeja pse ne nuk do të shohim kurrë vaj që noton në majë të kavanozit. Por duke qenë se ai natyral nuk përmban këta stabilizues, vaji që gjendet natyrshëm në arrë tenton të ndahet nga lëndët e ngurta në kikirikë kur gjendet në raftin e qilarit ose në supermarket.
Vlen të përmendet se procesi i ndarjes së vajrave dhe lëndëve të ngurta, i njohur si sinereza, është plotësisht i sigurt. Por, përpara se ta derdhim në kullues (do të pendohemi kur nuk mund të lyejmë më gjalpë), provoni ta përzieni me një lugë ose ta ruani kavanoz me kokë poshtë. Kjo lejon që vaji të pikojë në fund të kavanozit dhe lëndët e ngurta të kikirikut të mbeten në krye. Sa herë që të jetë gati për t'u përhapur, do ta kthejmë përmbys dhe do ta hapim kapakun ngadalë. Do ta përsërisim rrokullisjen çdo disa ditë nëse hamë shpesh gjalpin e kikirikut. Përveç kësaj, ne do ta ruajmë shishen në frigorifer kur gjithçka të jetë përzier nëse duam të ndalojmë plotësisht ciklin e ndarjes.
A mund të ngrihet?
Gjalpi i kikirikut do të ruhet në frigorifer për një 6 muaj maksimumi para se të fillojë të humbasë shijen. Nëse lihet më gjatë, nuk do të thotë se nuk është e sigurt për t'u ngrënë. Megjithatë, mund të zhvillojë një shije të thartë dhe të mos jetë aq e këndshme për t'u ngrënë.
Nuk rekomandohet të hani gjalpë kikiriku të ngrirë ndërsa është ende i ngrirë ose pjesërisht i ngrirë. Kur shkrihet, ndodh një ndarje natyrale kur vaji ndahet nga lëndët e ngurta. Është i njëjti proces që do ta shohim nëse e lëmë kremin në qilar.
Për rezultate më të mira, lëreni gjalpin e kikirikut të shkrihet siç duhet përpara se ta përdorni në një vakt, rostiçeri ose recetë. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është ta lini të shkrihet në frigorifer. Kjo sepse kjo metodë ndihmon në ngadalësimin e ndarjes së vajrave dhe lëndëve të ngurta. Është e rëndësishme të hiqni kapakun, pasi kjo do ta ndihmojë atë të shkrihet më mirë.
Kur gjalpi i kikirikut të bëhet mjaft i butë për ta përzier në frigorifer, duhet ta bëjmë për disa minuta. Ky agjitacion mund të ndihmojë në rikthimin e tij në të njëjtën konsistencë dhe cilësi që ishte kur e blemë për herë të parë.
Ne rekomandojmë shumë mos e shkrini në mikrovalë, sepse nxehtësia do të shkaktojë djegien e vajrave, gjë që mund të ketë pasoja shëndetësore.